乌龙茶选购指南：闽南铁观音、凤凰单丛等四大产区名茶推荐
乌龙茶选购指南：闽南铁观音、凤凰单丛等四大产区名茶推荐
乌龙茶是六大茶类中青茶的别称，属于半发酵茶，使用成熟的叶面为原料，主要工艺为晒青-做青-杀青-揉捻/包揉-干燥，具有“绿叶红边，花香果味”的品质特点。
乌龙茶的特色工艺就是做青，也被称为摇青，通过这道工序使得茶青的外壁互相碰撞，使得外壁的细胞壁破碎，产生酶促反应，这会使得乌龙茶的叶底边缘为红色，而叶片中央由于没有发生酶促反应而呈现绿色，因此具有“绿叶红镶边”的特点。
摇青结束之后，会进行晾青，这个过程会往返好次数，做青的次数不同会导致乌龙茶的发酵程度不同，一般在10%-70%。发酵程度越高，口感上会越接近红茶，滋味偏甘醇。发酵程度月底，口感上会越接近绿茶，滋味偏鲜活。
根据产地又可以大致按照如下区域分类：
- 闽南：安溪铁观音、奇兰等；
- 闽北：武夷岩茶是武夷山地区出产的乌龙茶的统称，具有“岩骨花香”的特点，代表的有大红袍、铁罗汉、水金龟等，另外还有肉桂、水仙等乌龙茶；
- 广东：凤凰单丛、凤凰水仙等，最近几年凤凰单丛比较热门；
- 台湾：主要是冻顶乌龙、文山包种、东方美人等。
按照形状大致又可以分为以下几种：
颗粒形：通过包揉工艺使得外形紧结呈现颗粒状，常见的如铁观音、冻顶乌龙等；
条索型：就是正常的叶面，常见的如武夷岩茶、凤凰单丛等；
团块型：呈现小方块形状，漳平水仙应该是唯一一种。
值得推荐的乌龙茶
一、铁观音
铁观音算是乌龙茶里面知名度以及普及度都比较高的一种，按照香型可以分为清香型、浓香型，外观可以看一下对比图片。
清香型是创新工艺，发酵程度较低，干茶砂绿、兰花香显，茶汤颜色黄绿、滋味鲜爽有回甘，比较像绿茶。而浓香型铁观音发酵程度较高，干茶绿褐油润，茶汤颜色金黄透亮、果香、兰花香浓郁，滋味甘醇，属于传统乌龙茶。
二、凤凰单丛
凤凰单丛最近喝了不少款，包括宋凰、天池、新希、高能绿宝，文末有我写的测评文章，大家可以看看，具体推荐一款新希和宋凰的蜜兰香。
新希是一个小牌子，商家自产自销，刚开始做批发后来在淘宝搞了一个品牌也来做零售，喝到这款茶还要感谢我朋友，是他送给我的。可以来看一下这款特级蜜兰香，干茶条索紧结、匀整度不错，色泽绿褐相间，有淡淡的花果香。泡上一杯茶汤颜色浅橙黄、明亮，薯香为主、兰花香、蜜香也较为浓郁，入口汤感细腻、没有苦涩感，滋味鲜甜、甘醇爽口，生津回甘表现好。
宋凰这款是试饮装，等级要比他们礼盒装的蜜兰香略低一点，大家可以先买试饮装试试口感。可以看到干茶的匀整度不错，条索紧结、微微卷曲，色泽乌润，闻之有焙火香以及花果香，泡上一杯茶汤颜色橙黄、明亮，蜜香、兰花香、果香都较为不错，茶汤厚度不错，入口醇甜、柔滑，带一点果味，生津回甘表现较好。
虽然两款茶都是蜜兰香，但是表现上还是有一定差异的，首先是香气，新希薯香为主，宋凰的蜜香为主，其次是滋味，新希甘醇爽口、而宋凰醇甜回甘。
三、武夷岩茶
武夷岩茶品种非常之多，具有“岩骨花香”的特征，按照地域可以分为正岩、半岩、洲茶等区别，其中又以三坑两涧的品质为佳，但是产量好、价格高，如果是新手朋友还是建议避开，因为买到假货的概率大。
品牌可以看看武夷星、曦瓜、海堤、幔亭等品牌，这里就推荐一款武夷星的口粮武夷岩茶吧，使用中火焙火，干茶条索紧结饱满，色泽乌褐油润，泡上一杯茶香高扬，入口滋味醇厚。
四、冻顶乌龙
冻顶乌龙产自台湾冻顶山，原产地的可以看看天福茗茶的冻顶乌龙，在台湾种植、采摘、生产，喝过他们家的这款茶，价格不贵品质也好，外面铁盒包装，里面是充氮保鲜，使用拉链式封口，使用较为便捷。看一下干茶色泽墨绿、颗粒紧结厚重，泡上一杯滋味鲜爽回甘、入口柔顺。
不过现在也有不少台湾的茶农在福建龙岩等地寻找和冻顶山相似的环境进行种植冻顶乌龙，其中修哲就是之一，使用有机肥豆浆浇灌、而且做到农药零残留。使用独立的8克/包独立茶包，可以看一下干茶呈现半球形，紧结壮实，泡上一杯茶汤颜色橙黄、明亮，入口柔和、滋味醇厚饱满，花果香较为浓郁。
最后聊一聊乌龙茶的冲泡方法，比较适合实用盖碗、紫砂壶等进行茶水分离的方式，一般茶水比1:20-30，可根据自己的口感进行调整，使用100度沸水直冲。