南宁老友粉：从百年非遗到日销20万袋的产业化突破

南宁老友粉：从百年非遗到日销20万袋的产业化突破

南宁老友粉，这道源自20世纪初的街头小吃，如今已成为广西非物质文化遗产的代表。它不仅承载着南宁的历史味道，更在新时代焕发新生机，成为推动地方经济发展的重要力量。

关于老友粉的起源，流传着一个温馨的故事。相传在20世纪初，南宁一位茶馆老板为了帮助一位生病的老友，特意用酸笋、豆豉、辣椒等食材熬制了一碗汤粉。这碗汤粉不仅让老友恢复了健康，其独特的酸辣鲜香也迅速在南宁城内走红，最终演变成了今天的老友粉。

2011年，老友粉制作技艺被列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录。这一荣誉不仅肯定了老友粉的文化价值，更为它的传承和发展注入了新的活力。南宁市积极培育老友粉制作技艺传承人，推动非遗进校园，让这门传统手艺在年轻一代中得以延续。

老友粉的独特风味，源自其严谨的制作工艺和精选的食材。正宗的老友粉选用上等大米磨成细腻柔滑的米粉，经过反复搅拌和揉捏，才能做出绵软Q弹的质地。底汤配料同样考究，猪肉必须选用肥瘦适中的瘦肉，配以新鲜的小白菜、酸笋、香菜等时令蔬菜。

烹制过程更是讲究，需要快火猛攻，对火候的掌控要求极高。先将肉末、蒜末、豆豉、酸笋丝等佐料下锅翻炒出香，再加入料酒、酱醋继续炒出香味，最后倒入汤水，将米粉煮至入味。一碗正宗的老友粉，汤底浓郁醇厚，米粉绵软Q弹，酸辣鲜香四溢，令人回味无穷。

近年来，南宁市出台《促进老友粉产业高质量发展若干措施》，为老友粉的产业化发展注入了强劲动力。广西复记食品科技有限公司等企业积极响应，投入预包装老友粉的生产。在税收优惠政策的支持下，企业不断优化升级配料和汤头，提升产品口感。

2024年，复记老友粉第一条现代化生产线正式投产，自动化率达90%以上，日产能可达20万袋。这一突破不仅解决了预制老友粉口感和风味的难题，更为老友粉走出广西、走向全国奠定了坚实基础。

在南宁，老友粉不仅是街头巷尾的日常美食，更成为展现城市文化的重要窗口。位于中山路的“粉得”老友粉店，是目前最受欢迎的店铺之一。店内装修古色古香，墙上挂着老友粉的历史介绍，让食客在品尝美食的同时，也能感受其深厚的文化底蕴。

“粉得”的特色在于个性化定制服务。顾客可以根据自己的口味选择配料（如牛肉、猪肝、鲨鱼肚等）和口味（如少油、加辣、重镬气等）。每碗粉都是一锅一锅现炒，充分保留了老友粉的地道风味。价格在20-50元不等，性价比高，深受本地居民和游客的喜爱。

南宁老友粉，这道承载着百年历史味道的传统美食，正以创新的姿态融入现代生活。它不仅是一碗粉，更是一张展现南宁城市魅力的金名片，连接着过去与未来，传统与创新。