南宁老友粉：从街头小吃到军营餐桌的非遗美食

南宁老友粉：从街头小吃到军营餐桌的非遗美食

南宁老友粉，这道源自百年前的特色小吃，如今已成为广西非物质文化遗产的瑰宝。它的故事，要从一段关于友情与感恩的传奇说起。

民国初年（1910年代），南宁民生广场附近有一家周记茶馆，老板周德安因得罪权贵被捕入狱。在狱中，他结识了一位身份神秘的狱友，这位狱友只会少量白话，口音近似柳州话。出狱后，周老板继续经营茶馆，某天这位狱友突然来访，周老板碍于情面勉强接待，并叫伙计煮了一碗肉粉给他吃。

没想到，这位狱友三天两头就来蹭吃蹭喝。周老板想出了一个“赶人”的办法：吩咐伙计在粉中加入大量辣椒和酸笋。然而，这位狱友竟是贵州人，对这碗“赶人粉”大呼过瘾，还问这是什么粉。周老板心想，一个牢里认识的朋友，自然称“牢友粉”最合适，但又不好明说，便让伙计用广西官话说这是“老友粉”。

几个月后，这位狱友突然消失。多年后，已成为团长的他回到茶馆，感谢周老板当年的“老友粉之恩”。从此，这碗充满传奇色彩的粉，便以“老友粉”的名字在南宁传开了。

老友粉的主要食材包括河粉、酸笋、豆豉、肉沫等，独特的酸辣鲜香口感，使其成为南宁最具代表性的美食之一。2011年，老友粉制作技艺被列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录，这不仅是对其文化价值的认可，更为其传承和发展注入了新的活力。

近年来，南宁老友粉的影响力不断扩大。2024年12月，南宁老友粉市级代表传承人陈波受邀赴北京，为中国人民解放军总医院服务保障中心传授老友粉制作技艺。通过为期5天的授课，陈波师傅将老友粉的烹制技艺倾囊相授，不仅让医院官兵、职工品尝到了地道的广西非遗美食，也让老友粉的制作技艺在更广阔的舞台上得以传承。

老友粉的成功，不仅是一道美食的传承，更是推动地方经济发展的重要力量。南宁市出台了《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》，从财税政策、科技创新、市场开拓、树立品牌等方面加大支持力度。据统计，各大电商平台上架销售的老友粉产品已超过3万个，真正实现了从“街头小吃”到“网红美食”的华丽转身。

在广西壮族自治区，每年农历三月初三的“壮族三月三”节日里，一碗热气腾腾的老友粉成为了不可或缺的美食符号。这道源自南宁的传统小吃，不仅满足了人们的味蕾，更承载着深厚的文化底蕴和历史记忆。在这一天，人们会聚集在歌圩场上，品尝老友粉，欣赏山歌对唱，感受浓郁的民族风情。

老友粉的酸辣鲜香，恰如壮族人民热情奔放的性格，成为了连接传统与现代的文化纽带。它不仅是一道美食，更是壮族文化的重要载体，见证了广西的历史变迁和文化传承。

南宁老友粉的成功，为传统美食的保护和发展提供了宝贵经验。它告诉我们，非物质文化遗产的保护不应局限于博物馆式的静态展示，而应该融入日常生活，成为推动文化传承和经济发展的动力。通过创新传承方式，拓展产业链条，传统美食可以在现代社会中焕发新的生机。

一碗老友粉，不仅满足了人们的味蕾，更承载着一个民族的文化记忆和情感寄托。它是连接过去与现在、传统与现代的桥梁，也是推动文化传承和经济发展的有力抓手。让我们共同珍惜这份独特的文化遗产，在品尝美味的同时，感受其中蕴含的文化魅力。