从清蒸到铁扒：丁桂鱼的九种烹饪全攻略

从清蒸到铁扒：丁桂鱼的九种烹饪全攻略

丁桂鱼，又名鳜鱼，肉质细嫩，刺少肉多，其特有的“蒜瓣肉”结构，使得鱼肉更加鲜美。丁桂鱼不仅口感极佳，还富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有补气血、益脾胃的滋补功效。

清蒸丁桂鱼

做法一

• 食材：丁桂鱼、葱丝、葱花、蒜叶花、蒜末、香菜、红辣椒、姜丝、酱油、蚝油、盐、油、鸡粉
• 步骤：
  1. 丁桂鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，便于入味
  2. 将姜丝、葱丝、蒜末等调料均匀铺在鱼身上
  3. 锅中水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟
  4. 另起锅热油，加入葱花、蒜末、红辣椒炒香
  5. 将炒香的调料淋在蒸好的鱼上，撒上香菜即可

做法二

• 食材：丁桂鱼、大葱、姜、大蒜、小米椒、盐、料酒、蒸鱼豉油
• 步骤：
  1. 丁桂鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，便于入味
  2. 将大葱、姜、大蒜等调料均匀铺在鱼身上
  3. 锅中水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟
  4. 另起锅热油，加入小米椒、大蒜炒香
  5. 将炒香的调料淋在蒸好的鱼上，撒上葱花即可

炸桂鱼

• 食材：桂鱼、新鲜番茄、洋葱、姜、葱、红辣椒、腰果
• 步骤：
  1. 桂鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，便于入味
  2. 将桂鱼裹上一层薄薄的淀粉
  3. 锅中油烧至七成热，将鱼放入炸至金黄酥脆
  4. 另起锅炒香番茄、洋葱、姜、葱、红辣椒等调料
  5. 将炸好的鱼放入锅中，快速翻炒均匀即可

卤水桂鱼

• 食材：桂鱼、卤水汁（生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段、料酒、冰糖、盐）
• 步骤：
  1. 桂鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，便于入味
  2. 锅中水烧开后，将鱼放入煮至断生
  3. 将煮好的鱼放入卤水汁中，浸泡至入味即可

铁扒桂鱼

• 食材：鳜鱼、三文治火腿、红泡椒、玉米
• 步骤：
  1. 鳜鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，便于入味
  2. 将鱼两面煎至金黄
  3. 另起锅炒香三文治火腿、红泡椒、玉米等调料
  4. 将煎好的鱼放入锅中，快速翻炒均匀即可

酸桂鱼

• 食材：桂鱼、白胡椒、金针菇、黄甜椒、红甜椒、泡椒、醋、姜片、浓汤、泡菜
• 步骤：
  1. 桂鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，便于入味
  2. 锅中水烧开后，将鱼放入煮至断生
  3. 另起锅炒香金针菇、黄甜椒、红甜椒、泡椒、姜片等调料
  4. 将煮好的鱼放入锅中，快速翻炒均匀即可

蕃茄桂鱼浓汤

• 食材：桂鱼、蕃茄
• 步骤：
  1. 桂鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，便于入味
  2. 锅中水烧开后，将鱼放入煮至断生
  3. 另起锅炒香蕃茄
  4. 将煮好的鱼放入锅中，快速翻炒均匀即可

茄汁桂鱼

• 食材：桂鱼、番茄酱、盐、白砂糖、酱油、水淀粉、植物油、干淀粉、醋、葱姜蒜
• 步骤：
  1. 桂鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，便于入味
  2. 将鱼两面煎至金黄
  3. 另起锅炒香葱姜蒜
  4. 加入番茄酱、盐、白砂糖、酱油、醋等调料
  5. 将煎好的鱼放入锅中，快速翻炒均匀即可

秧草桂鱼

• 食材：秧草、冬笋、桂鱼、生姜、菜籽油、料酒、盐、糖
• 步骤：
  1. 桂鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，便于入味
  2. 将鱼两面煎至金黄
  3. 另起锅炒香秧草、冬笋、生姜等调料
  4. 将煎好的鱼放入锅中，快速翻炒均匀即可

干烧桂鱼

• 食材：桂鱼、猪肉
• 步骤：
  1. 桂鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，便于入味
  2. 将鱼两面煎至金黄
  3. 另起锅炒香猪肉
  4. 将煎好的鱼放入锅中，快速翻炒均匀即可

本文原文来自豆果美食