六道经典牛肉菜品制作详解：从吊烧到酱牛肉

六道经典牛肉菜品制作详解：从吊烧到酱牛肉

牛肉是中国人餐桌上常见的食材，其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱。从麻辣鲜香的吊烧牛肉，到鲜嫩多汁的金针菇牛肉煲，再到酱香浓郁的酱牛肉，每一道菜品都凝聚着中国烹饪的智慧。本文将为你详细介绍几道经典牛肉菜品的制作方法，让你在家中也能轻松烹制出餐厅级的美味。

吊烧牛肉：麻辣烫香，牛肉滑嫩可口

原料：

• 牛肉500克
• 蒜仔、香葱各5克
• 芹菜米、洋葱末10克
• 红椒段15克

调料：

• 特制腌料40克
• 辣妹子辣椒酱10克
• 色拉油1千克（实耗80克）
• 香油5克

特制腌料配方：

• 阿香婆牛肉酱10克
• 盐、味精各5克
• 松肉粉、五香粉各3克
• 辣妹子辣酱15克

制作方法：

1. 将牛肉切厚片，用特制腌料和色拉油20克腌制入味。
2. 锅上火，入色拉油烧至六成油温，下入牛肉片，滑至断生后捞出。
3. 另起锅，留底油，下芹菜米、洋葱末、红椒段、辣椒酱，煸出香后下入牛肉片，翻炒均匀，改小火焖至牛肉熟烂，再淋香油出锅即可。

金针菇牛肉煲：鲜香开胃，绝对的米饭杀手

准备食材：

• 牛肉、金针菇、番茄、香菜
• 姜、葱、油、盐、酱油
• 蚝油、胡椒粉、淀粉、香油

具体步骤：

1. 牛肉切片后放油、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、淀粉、香油拌匀
2. 将所有配菜清洗干净后切好
3. 砂锅热油，放入姜、葱爆香
4. 放入金针菇
   
5. 放入番茄块
6. 表面再摊上牛肉
7. 盖盖，中小火焗五分钟
8. 时间到，牛肉已变色
9. 放入香菜段，拌匀后出锅

蘸水牛肉：让人眼前一亮的美味

食材：

• 主料：牛肉
• 辅料：葱，姜，蒜，小米辣，香菜
• 调料：红油，花椒油，芝麻油，麻辣鲜，糖，陈醋 ，生抽

做法：

1. 把小香料切碎调汁：葱，小米辣，香菜，蒜切碎备用。
2. 红油打底，倒入花椒油，芝麻油，麻辣鲜，糖，陈醋两勺，生抽两勺半，并搅拌均匀。
3. 倒入切好的小料并搅拌均匀，汁就调好啦！
4. 把牛肉放入高压锅，加入小葱，八角，生姜，桂皮，干辣椒，再加入少许盐，糖，胡椒粉，老抽一起焖煮大约15分钟。
5. 将牛肉拿出来切成0.5毫米的肉片，拿出来就可以蘸水品尝了。
6. 美味的蘸水牛肉，一口下去，超过瘾！

酱牛肉：牢记“3泡”技巧

离过年越来越近了，不少家庭已经做了腊肉、腊肠、腊鸭等等，放到过年吃，别有一番滋味，不过也有人觉得做这些腊味太费功夫，况且有时候还不一定能做好，如果这些肉中途坏掉了，那损失相当惨重，毕竟现在猪肉很贵，如果你正是这个想法，那倒不如多学习一些做菜的方法，例如酱牛肉，学会做了过年保准用得上，它可是一道很硬的下酒菜，过年怎么能少得了。

学做酱牛肉说难不难，说简单也不简单，直接下锅煮肯定是不行的，这样做出来的酱牛肉没有酱香味，吃起来不入味，还会带着腥味，所以做酱牛肉并不是简单的和卤料一起煮煮那么简单，还需要掌握正确做法和窍门，才能轻松搞定。

那么怎么样才能做好酱牛肉呢？做酱牛肉时要牢记“3泡”，牛肉酱香味浓，紧实不散，学会过年用得上！

具体步骤：

1. 牛肉切成大块，放在清水中浸泡一个晚上，去除血水。
2. 浸泡后的牛肉重新清洗干净，直到水大致干净。
3. 处理干净的牛肉捞出放干净盆中，加适量酱油，酱油的量可以多一些，因为我们要做的就是酱牛肉，需要浓浓的酱香味，倒好后给牛肉翻腾几下，每个部位都粘上酱油。
4. 将装有牛肉的容器放进冰箱冷藏，腌制时间越长越好，这样做出来酱牛肉更好吃，颜色更好看。
5. 将盆内牛肉和酱油都倒进锅中，再加清水大火煮开，撇净浮沫。
6. 加入生姜片、葱段、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶等香料，以及腐乳酱和甜面酱。
7. 加入食盐调味，盖上盖子大火煮开，随后转进高压锅里将牛肉压熟。
8. 牛肉熟透后，在卤汁里浸泡一段时间，现在天气冷，完全可以泡一夜。
9. 经过长时间浸泡后就可以取出酱牛肉了，用刀切片，直接吃，或者蘸料汁都十分美味。

做牛肉紧实不散的技巧：

1. 选对牛肉：牛腱子肉是最佳选择，它做出来的酱牛肉特别紧实不会散，而且口感也筋道美味，牛腱子肉中带筋，吃起来更香。如果用普通的牛肉来做的话，建议酱牛肉放凉后，取出来用保鲜膜紧紧地包裹起来，再放冰箱冷藏一段时间，这么处理后牛肉就不散了。

“3泡”技巧：

1. 牛肉放清水里浸泡：去除血水，减少腥味。
2. 牛肉放酱油里浸泡：增加酱香味。
3. 牛肉放卤汁里浸泡：增加味道，吃起来又香又入味。

番茄滑蛋牛肉：简单美味

准备食材：

• 牛肉，鸡蛋，番茄。

做法步骤：

1. 牛肉清洗干净切成片，加入生抽和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。鸡蛋打入碗中，搅散备用。番茄清洗干净切成小块。
2. 起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一会儿，煎至定型后炒散盛出备用。锅中底油，放入牛肉翻炒片刻，炒至变色后盛出备用。
3. 再次起锅烧油，油热后放入番茄翻炒一会儿，炒出汁水后放入鸡蛋和牛肉翻炒均匀。
4. 最后加入食盐和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

砂锅牛腩：慢炖出美味

准备食材：

• 牛腩，姜片，蒜粒，洋葱，八角，干辣椒，花椒。

做法步骤：

1. 牛腩清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再将牛腩捞起来，用温水清洗干净。
2. 准备一口砂锅，油热后放入配菜炒出香味，再放入牛腩翻炒均匀，炒干水分后加入生抽、蚝油、老抽和冰糖，翻炒几下炒至入味。
3. 然后加入适量清水没过食材，盖上盖子炖煮半个小时。
4. 时间到，加入食盐，放入腐竹继续炖煮二十分钟。煮好后，撒上点香菜点缀即可端上桌开吃。

通过以上介绍，相信你已经掌握了这些经典牛肉菜品的制作方法。无论是麻辣鲜香的吊烧牛肉，还是鲜嫩多汁的金针菇牛肉煲，亦或是酱香浓郁的酱牛肉，你都可以在家中轻松烹制出餐厅级的美味。不妨尝试一下，为家人和朋友带来一场味觉盛宴吧！