炖牛腩时，只需3个小窍门，牛肉软烂易嚼，小孩老人吃都特方便

炖牛腩时，只需3个小窍门，牛肉软烂易嚼，小孩老人吃都特方便

炖牛腩是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，搭配番茄、胡萝卜、土豆等蔬菜，不仅口感好，而且营养价值高。下面将详细介绍炖牛腩的具体步骤和一些实用的烹饪技巧，帮助你轻松炖出软烂易嚼的牛腩，让家里的老人和小孩都能放心食用。

食材准备

• 牛腩500克
• 番茄2个
• 胡萝卜半个
• 土豆1个
• 生姜1块
• 八角2个
• 洋葱半个
• 黑胡椒粒少许
• 香叶4片
• 老抽1勺
• 生抽3勺

制作步骤

第一步：牛腩预处理

将牛腩切成小块，放入清水中浸泡20分钟，去除血水。然后将牛腩块放入冷水中，加入生姜片焯水，焯水后用热水冲洗干净备用。

第二步：蔬菜处理

将胡萝卜和土豆切成块，洋葱切成小块，西红柿切成丁。炒锅中加入油，放入香料和一小把冰糖，小火炒至冰糖融化，香料香味充分煸出。

第三步：炒制

将番茄丁放入锅中煸炒，加入生姜片、大蒜和洋葱，混合翻炒至番茄汁水渗出。然后将焯好水的牛腩放入锅中，翻炒至上色。

第四步：炖煮

在锅中加入生抽和老抽，倒入足够的热水，加入几片山楂片，开始炖煮。先用大火将汤汁煮开，然后转小火炖煮1个小时。

第五步：加入蔬菜

将胡萝卜和土豆放入锅中，加入适量的盐，继续炖煮半个小时，直到所有食材都煮熟即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肉焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除血沫，焯水后要用热水冲洗，避免肉质发紧影响口感。
2. 香料可以根据个人口味调整，冰糖的加入可以增加牛肉的色泽。如果希望番茄保持成型，可以先用一个番茄煸炒，另一个与蔬菜一起煮。
3. 要想让牛肉炖得软烂，有两个关键点：一是加入山楂片，它能嫩化牛肉纤维，加速炖煮过程；二是不要过早加盐，以免牛肉蛋白质凝结，难以炖烂。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松炖出一道美味可口的牛腩，让家人享受这道营养丰富的家常菜。