洛阳蒸卤面DIY：从白马寺到餐桌的千年美味
洛阳蒸卤面DIY：从白马寺到餐桌的千年美味
洛阳蒸卤面是洛阳人夏季餐桌上的必备美食，其历史可追溯至1900多年前的白马寺。相传，白马寺是中国官办第一佛寺，每日前来顶礼膜拜者络绎不绝，因此寺外的饮食生意十分兴隆。当时最流行的快餐食品便是“路面”，即一种在路旁设摊叫卖的面条，因其绵软适口、方便快捷而广受欢迎。这种面条以质细味美著称，一团银丝般的面条从笼中抓出来放入碗内，加入麻油、香酱、瓜丝等细菜，人到即可食，很受人们的欢迎。久而久之，这种面条便成为人们家常主食之一。
如今，洛阳蒸卤面不仅保留了传统风味，还发展出一套独特的制作工艺。其制作过程主要包括蒸面和炒菜两个主要步骤：
准备面条
将细面条蒸15分钟至熟，或者直接去菜市场购买专用的熟面条。这种买来的专用面已经蒸到7成熟，自然晾凉后韧性好，不烂，是卤面的特色之一。如果没有这种面，也可以用普通面条（挂面也可以）蒸15分钟后再摊开晾凉。
准备卤菜
将带皮猪肉洗净后凉水下锅，煮20分钟左右至七八分熟，捞出晾凉。长豆角洗净切成颗粒状，晾凉的肉也切成片状或者颗粒状，大葱切成葱花。锅中加油，油热后放入肉和葱花炒香，加入老抽和五香粉。放入长豆角继续炒，加盐调味（因为卤面的咸味主要来自卤菜，所以盐要适当多放一些）。将煮肉的汤倒入菜中，连煮带炒至肉、菜都烂，保留一些汤汁。
拌面
取一个大盆，先铺一层菜再铺一层面，反复交替叠加，最后拌匀。
蒸面
将拌好的面条放入蒸锅，大火上汽后中火蒸半小时左右。蒸熟后的卤面又软又香。
一碗热腾腾的卤面，香喷喷的，口感干松，很耐嚼，汤汁都融入面条，非常有滋味。虽然这个面简单朴素，也算是肉、菜、面一锅出，但长时间不吃，就会很想。作为洛阳人，基本上家家都会做蒸卤面。
白马寺不仅是佛教文化的传播中心，也是洛阳美食文化的发源地之一。除了蒸卤面，白马寺周边还有许多其他特色小吃。例如，白马寺素斋以其清淡爽口、营养丰富而闻名，是素食爱好者的理想选择。此外，白马寺附近的洛阳水席也是不容错过的美食。作为国家级非物质文化遗产，洛阳水席以“二十四道菜”闻名，冷热交替、汤水丰富，寓意连绵不断和富贵吉祥。
洛阳蒸卤面不仅是一道简单的面食，更凝结着千年古都的历史味道。在这个夏日，不妨亲手制作一碗正宗的洛阳蒸卤面，感受那份来自白马寺的美食传承。同时，也可以计划一次白马寺之旅，品尝更多地道的洛阳美食，体验这座千年古都的独特魅力。