陈皮巧除羊肉膻味，秋冬养生炖菜制作详解

陈皮巧除羊肉膻味，秋冬养生炖菜制作详解

秋冬季节，正是进补的好时节。在众多滋补食材中，羊肉以其温补脾胃、补肾壮阳的功效而备受青睐。然而，羊肉虽好，但其特有的膻味却让不少人大呼“难以下咽”。今天，就为大家推荐一道既美味又养生的秋冬必备佳肴——陈皮炖羊肉。

陈皮，是这道菜的灵魂所在。它不仅能够有效去除羊肉的膻味，还能为整道菜增添一抹独特的香气。更重要的是，陈皮具有健脾开胃、理气消食的功效，与羊肉的温补作用相得益彰，让这道菜不仅美味，还兼具养生价值。

优质羊肉的选择

• 部位选择：建议选用羊腿肉或羊排，这些部位的肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖出来的汤既不会过于油腻，又能保证口感的丰富与层次。
• 新鲜度：新鲜的羊肉色泽鲜红，纹理清晰，用手按压后能迅速回弹。如果条件允许，选择现宰的羊肉最佳。

陈皮的选购要点

• 年份：三年以上的陈皮开始具有较好的品质和药用价值，五年以上的陈皮则更为珍贵。对于炖羊肉来说，三到五年的陈皮最为理想，香气浓郁且味道醇厚。
• 外观：优质陈皮表面呈深褐色或棕褐色，有自然的皱纹，闻起来有淡淡的陈香。
• 储存：陈皮需要妥善保存，保持干燥、密封、避光，定期复晒，才能保证其品质。

1. 准备工作

• 将羊肉切成大块，用清水浸泡1-2小时，去除血水和杂质。
• 准备好所需香料：生姜、葱段、料酒等基础调料，以及花椒、小茴香等特色香料。

2. 焯水去腥

• 将浸泡好的羊肉放入冷水中，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
• 焯水后的羊肉用温水洗净，避免遇冷水导致肉质收缩变硬。

3. 慢炖出锅

• 将处理好的羊肉放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段、料酒以及陈皮等香料。
• 大火烧开后转小火慢炖，根据羊肉的部位和品质，炖煮时间一般在1-2小时之间。
• 炖煮过程中可适当翻动羊肉，使其受热均匀，同时注意观察汤汁的浓稠度，适时调整火力或添加清水。

4. 调味出锅

• 羊肉炖至软烂入味后，加入适量的盐和胡椒粉调味。
• 最后撒上些许香菜，增添香气。

• 去腥小妙招：除了陈皮，白萝卜也是去除羊肉膻味的好帮手。可以在炖煮过程中加入几块白萝卜，既能去腥，又能增加汤的鲜美。
• 让羊肉更酥烂：在炖煮前，可以用刀背轻轻敲打羊肉，使其纤维断裂，这样更容易炖烂。
• 汤汁更浓郁：如果喜欢浓稠的汤汁，可以在最后加入少量的生粉勾芡。

陈皮炖羊肉不仅是一道美味的家常菜，更是秋冬季节养生的绝佳选择。羊肉性温，具有温补脾胃、补肾壮阳的功效，特别适合秋冬季节食用。而且羊肉中富含优质蛋白质和多种矿物质，对于增强体质、提高免疫力都有很好的效果。陈皮的加入，不仅改善了口感，还增强了消化功能，让这道菜更适合全家人食用。

秋冬季节，不妨为家人炖上一锅香喷喷的陈皮炖羊肉，让这份温暖从胃里一直暖到心里！