肉末茄子这样做才好吃！挑茄子有诀窍

肉末茄子这样做才好吃！挑茄子有诀窍

炎炎夏日，正是北方地区蔬菜大量上市的季节，这个时候的蔬菜不仅种类齐全，价格也是相当的便宜，很多蔬菜都只要几毛钱一斤，终于可以敞开肚皮使劲吃了！在众多的夏季蔬菜当中，茄子是很多人的最爱，在北方地区，茄子、豆角、番茄和黄瓜还被并称为“夏日四剑客”呢！

我国并非茄子的原产地，相传茄子源于亚洲东南热带地区，也就是今天的印度地区，在公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似，元代则培养出长形茄子！盛夏时节，正是茄子大量上市的季节，这个时候茄子的价格非常便宜，通常只需要几毛钱一斤，甭看茄子价格便宜，但是营养价值却非常的高，茄子含有丰富的蛋白质、维生素、多种微量元素和多种食物碱，是一种食用价值非常高的蔬菜！茄子的食用方法非常多，可以说是一种百搭食材，既可以炒着吃、拌着吃、蒸着吃，还可以裹上面糊炸着吃，风味独特，老少皆宜！

市场上茄子种类繁多，品种多样，不同的茄子吃法不同，很多朋友反馈自己买的茄子不好吃，那可能是你没有找到茄子正确的打开方法！面对市场上琳琅满目的茄子，我们应该如何选择呢？这里就给大家分享一下茄子的挑选技巧，买茄子时，选直的还是弯的好？区别不小，建议弄懂再买！

市场上卖得茄子有笔直的，也有弯曲的，那么究竟是笔直的好还是弯曲的好呢？关于这个问题，我专门咨询了身边的一位老菜农，听他讲茄子在种植生长的过程中对于水分、养分、光照要求是非常高的，这些条件都会对茄子的形状产生影响！正常情况下，由于光照分布不均，自然生长的茄子大多数都会有些许弯曲，这才是茄子正常的状态，而形状笔直的茄子可能受到了人工干预，有可能喷洒了生长激素，这样的茄子虽然外形美观，但是吃起来却不如弯曲的茄子好吃！

去菜市场买茄子的时候，如何才能挑选到优质的茄子呢？这里给大家分享几个关于茄子挑选的小技巧：

1、看形状

挑选茄子的时候，最直观的方法就是观察茄子的形状，前边我们提到自然生长的茄子通常会有些许弯曲，形状不会一个模子刻出来一样，所以我们在购买茄子的时候，尽可能选择弯曲的茄子，这类茄子虽然不好看，但是营养价值和口感都会更好一些。

2、看颜色

通常情况下，茄子的外皮有两种颜色，一种是紫皮茄子，一种是绿皮茄子，二者营养价值相差不大，只是紫皮茄子里边的花青素含量要高一些。绿皮茄子含水量较高，吃起来口感更加嫩一些，适合凉拌。紫皮茄子肉质紧实，适合炒着吃或者炖着吃。

3、看果皮

我们在挑选茄子的时候，尽可能的选择新鲜水嫩的茄子，这样的茄子鲜嫩口感好，判断方法也非常简单，只需要用指甲在茄子的表皮轻轻的掐一下，非常轻松就能掐出水儿，则说明鲜嫩程度高，口感也更好。

4、看茄蒂

茄子在采摘的时候，菜农都会把茄蒂带上，这样子有利于茄子的保存，因此茄蒂也是判断茄子品质的一个关键因素。茄蒂与茄子相连接的部分如果呈现白色，则说明茄子非常新鲜，反之如果呈现紫色或者深绿色，则说明茄子长老了，吃起来不好吃！

蒸煮版肉末茄子

1. 准备食材：茄子、葱姜蒜、生抽、料酒、老抽、盐、白糖、蚝油、淀粉、郫县豆瓣酱。

2. 处理茄子：将茄子切条后蒸10分钟至软熟。

3. 炒香调料：锅中放油，爆香葱姜蒜，加入肉末煸炒至变色，放入郫县豆瓣酱和料酒继续翻炒。

4. 炖煮收汁：倒入蒸好的茄子，加入调好的料汁（蚝油、生抽、老抽、糖、清水），小火炖煮3分钟后勾芡收汁，撒上葱花即可出锅。

煎炒版肉末茄子

1. 准备食材：青皮茄子、猪肉末、生姜、大蒜、红辣椒、香葱、食用油、生抽、盐。

2. 腌制肉末：猪肉末加玉米淀粉和料酒拌匀，腌制10分钟。

3. 处理茄子：茄子去皮切块，用盐水浸泡以防氧化。

4. 炒肉末：热锅加油，先将腌好的肉末炒熟并盛出备用。

5. 炒茄子：锅中重新放油，爆香姜蒜和辣椒，再加入茄子翻炒均匀，加少许水焖煮至熟透。

6. 混合调味：将炒熟的肉末回锅，加入适量盐和其他调料翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

• 茄子易吸油，可先蒸或焯水减少油腻感。
• 切好的茄子浸泡在淡盐水中能防止氧化变黑，并去除涩味。
• 炸茄子时控制油温六成热为宜，避免外焦内生。
• 最后的勾芡需少量多次添加水淀粉，以免汤汁过稠影响口感。

买茄子时，选直的还是弯的好？区别不小，建议弄懂再买！炎炎夏日，正是吃茄子的大好时节，茄子价格便宜，营养丰富，适当的吃些茄子对我们的身体是非常有好处的！大家还知道哪些关于茄子的挑选技巧呢？欢迎留言分享哦！