威海海鲜节教你煎带鱼

威海海鲜节教你煎带鱼

“走遍四海，鲜在威海”。近日，由威海市海洋发展局主办的海鲜美食活动在春竹国际大酒店举办，主厨分享了香煎带鱼的完美步骤。在威海这片蔚蓝的海域，北纬37度黄金纬度线横穿而过，来自赤道北上的太平洋暖流与自渤海南下的寒流在这里交汇，频繁的水体交换，丰富的天然饵料、适宜的盐度、温度，使这里成为各种海洋生物繁衍栖息迴游生长的绝佳胜地，蕴藏着大自然的无尽宝藏。在这里，出产各类食用海产品300多种，年产量320多万吨，威海市人均1.1吨，是全国闻名的海洋渔业大市，享有中国海鲜之都、中国海洋食品名城、中国海参之都、中国海带之都、中国牡蛎之乡等盛誉。

带鱼，俗称“刀鱼”，是我国的四大经济海产之一。在威海近海捕捞的带鱼，威海人又叫“本地刀鱼”，由于常年生长在黄海、渤海海域，较之东海、南海生产的带鱼，肉质更加坚实、味道更加细嫩鲜美。由于带鱼富含脂肪、蛋白质、多不饱和脂肪酸、多种维生素及矿物元素，具有多种保健功效，是全国各地普遍认可、老少皆宜的海鲜佳品。

新捕捞的带鱼，宛如海中的精灵，其品质上乘，体形宽厚，鱼体饱满匀称，体表光泽熠熠，银色鱼鳞仿佛海浪的粼光，均匀分布、紧致不易脱落。我们首先小心翼翼地去掉带鱼的鱼鳍和内脏，并经清洗，在鱼的两侧划上一字花刀，然后将其切成6cm左右的小段备用。接着，我们准备一盆水，加入花椒、大料、葱段、姜片、盐、味精、鸡精、胡椒粉和料酒，将这些调料与带鱼轻轻拌匀，腌制30分钟。腌制完成后，轻轻拍上一层薄薄的面粉，以便带鱼在煎炸时更加游刃有余。

在这段等待的时间里，厨房里弥漫着生活的气息。待平底锅油温五成热时，我们便可将带鱼下锅。它们在锅中排列有序，如同海浪中的舞者，颜色逐渐变为诱人的金黄色。翻面继续煎炸至两面金黄，然后捞出放在吸油纸上，去除多余油脂，最后摆盘即可。一道香气扑鼻、口感外焦里嫩的香煎带鱼便呈现在眼前，学会这道菜，定能让您的餐桌增色不少。

香煎带鱼，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，带鱼的海洋香气在口中弥漫。这道菜将带鱼的鲜美与香煎的技艺完美结合，不仅呈现了威海海鲜的独特风味，也体现了对海洋美食文化的至高礼赞。