大寒：二十四节气中的收官之气

创作时间:

2025-01-22 00:43:18

作者:

@小白创作中心

大寒是二十四节气中的最后一个节气，通常出现在公历1月20日至21日之间。此时，太阳到达黄经300°，标志着一年中最为寒冷的时期到来。大寒节气的气候特点主要表现为低温、风大，地面积雪不化，呈现出冰天雪地的景象。在中国部分地区，大寒的寒冷程度甚至超过小寒，是全年最低气温出现的时段。

大寒时节，大气环流相对稳定，环流调整周期大约为20天左右。这种稳定的环流模式常常带来大范围的雨雪天气和大风降温。当东经80度以西形成长波脊，东亚地区出现沿海大槽时，中国会受到西北风气流的控制，伴随频繁的冷空气补充，导致持续低温。

大寒期间的“三候”现象也体现了这一时期的气候特点：

此外，大寒期间的花信风候为“一候瑞香，二候兰花，三候山矾”，这些花卉的开放也标志着大寒时节的到来。

对于农业生产而言，大寒节气具有重要意义。这一时期，中国南方大部分地区的平均气温在6℃至8℃之间，比小寒高出近1℃。尽管如此，小寒大寒仍然是全年雨水最少的时段，因此农田水分供求矛盾并不突出。在雨雪稀少的情况下，适时灌溉对作物生长尤为重要。

不同地区的作物对低温的需求也有所不同。例如，冬性较强的小麦和油菜需要通过春化阶段，而过早播种可能导致作物长势过旺，抗寒能力减弱。因此，选择适宜的作物品种和播种时间，采取有效的促进和控制措施，是确保高产的关键。

大寒节气正值岁末，充满了喜悦与欢乐的气氛。在中国农村，有许多重要的民俗活动和节庆，如尾牙祭、祭灶和除夕等。这些活动体现了中华民族尊祖敬亲、祈福迎祥的传统美德。

尾牙祭源自于拜土地公做“牙”的习俗。农历十二月十六日是尾牙，与二月二的头牙相对应。这一天，人们会享用春饼（南方称为润饼），宴席上必不可少的一道菜是白斩鸡。据说鸡头朝向谁，就暗示着老板可能在第二年解雇谁。因此，有些老板会特意将鸡头朝向自己，让员工们安心享用美食，过个安稳年。

大寒节气的饮食习俗丰富多样，各地根据自身的地理环境和文化传统，形成了独特的饮食习惯。

广东：糯米饭
岭南地区有“小寒大寒，无风自寒”的民谚。在大寒这一天，广东人会煮上一锅香喷喷的糯米饭，加入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等配料。糯米性温味甘，具有御寒滋补的功效。此外，广东佛山还有在大寒节气蒸煮糯米饭的习俗。
八宝饭
八宝饭是一种营养丰富的节气食品，主要由糯米、大米、赤小豆、薏米、莲子、枸杞子、桂圆肉和大枣等食材制成。这道美食具有健脾益气、养血安神的作用，特别适合气血两虚的人群食用。
芪杞炖子鸡
这是一道滋补佳肴，主要食材包括童子鸡、黄芪、枸杞子和白术等。此菜品具有补中益气、滋阴助阳的功效，适合体质虚弱、易患风寒感冒的人群食用。
发散风寒汤
这是一道适合轻度感冒初期的汤品，主要由鸡蛋、香菜、葱白和生姜等食材制成。此汤具有祛风散寒、发汗解表的作用。
白胡椒煲猪肚汤
这道汤品主要由白胡椒和猪肚制成，具有治疗胃寒、心腹冷痛的功效。汤品呈乳白色，味道鲜美，可作为冬季的家常菜。