小雪节气到，腌腊肉正当时！

小雪节气到，腌腊肉正当时！

“小雪腌肉，大雪腌菜”，这是流传已久的民间谚语。随着小雪节气的到来，气温骤降，天气干燥，正是制作腊肉的最佳时节。在南方地区，家家户户都会在这个时候开始准备腌制腊肉，不仅是为了春节期间享用美味，也是传承一种古老的文化习俗。今天，就让我们一起来学习如何制作腊肉，感受这份来自传统手艺的温暖。

制作腊肉，选对猪肉是第一步。理论上说，任何部位的猪肉都可以腌制腊肉，比如五花肉、排骨、猪蹄等，但一般推荐使用五花肉，因为肥瘦相间，吃起来口感更佳。肥肉部分在腌制过程中会变得更加香醇，而瘦肉部分则保持了嫩滑的口感。

腊肉容易发臭，主要是因为猪肉沾了生水后滋生细菌。因此，猪肉一定不要用水洗！正确的做法是用菜刀在猪皮上刮一刮，把残留的猪毛和油脂刮干净。然后，用高度白酒擦拭猪肉表面，这样既能消毒杀菌，又能去腥增香。白酒的挥发性很好，猪肉不会因此变质。

腌制腊肉的配料主要包括食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等。以10斤猪肉为例，一般放150克盐即可，也就是3两盐，口味重一点的可以放4两，但不能再多了，不然就太咸了，但也不能少于3两。

将食盐按比例称好，倒入干净的炒锅里，加入花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香，一样5克就差不多了，用小火不停地炒，炒出香料的香味，等到食盐发黄后即可关火，晾凉备用。

腌制好的猪肉条需要用锥子戳个洞，用绳子穿好，挂在阴凉通风处风干10天左右。腊肉也可以放在太阳下晒10天，但这样腊肉会比较干，口感没有风干那么软嫩。而且晒干的腊肉表面比较油，没有风干腊肉那么干爽。

制作好的腊肉，可以挂在阴凉通风处保存，只要不受潮，可以保存一年时间。但要注意腊肉容易滴油，一定要选好地方悬挂。也可以把腊肉用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，也能放一年时间。如果家里有真空包装机，把腊肉真空包装后，常温保存即可，随吃随取很方便。

腊肉的烹饪方法多种多样，可以炒、蒸、煮等。例如，蒜苗炒腊肉、小竹笋炒腊肉、花菜炒腊肉、四季豆炒腊肉、豆皮炒腊肉、荷兰豆炒腊肉、茶树菇炒腊肉、烟笋炒腊肉、青椒炒腊肉、大葱炒腊肉、尖椒炒腊肉、莴笋炒腊肉、冬笋炒腊肉、豆干炒腊肉、芦蒿炒腊肉、韭苔炒腊肉、萝卜干炒腊肉、茼蒿炒腊肉、佛手瓜炒腊肉、土豆片炒腊肉、红菜苔炒腊肉、芹菜炒腊肉、芥兰炒腊肉、豌豆炒腊肉、豆芽炒腊肉等。

腊肉虽然美味，但也要注意健康食用。腊肉含盐和脂肪量较高，每100克腊肉含脂肪68克（猪肉的2倍多）、钠763.9毫克（猪肉的13倍多），属于高盐、高脂肪食物，长期大量食用，可能会导致高血压、高血脂、脂肪肝等健康问题。因此，建议每次食用腊肉不超过100~150克，每周不超过2次为宜。

腊肉是一种传统美食，每逢过年很多地方都有腌制腊肉的习俗，是不可或缺的年味儿！腊肉虽然美味，但也要注意健康食用。腊肉含盐和脂肪量较高，每100克腊肉含脂肪68克（猪肉的2倍多）、钠763.9毫克（猪肉的13倍多），属于高盐、高脂肪食物，长期大量食用，可能会导致高血压、高血脂、脂肪肝等健康问题。因此，建议每次食用腊肉不超过100~150克，每周不超过2次为宜。