大连：人脸识别助力食堂精准供餐，减少食品浪费

大连：人脸识别助力食堂精准供餐，减少食品浪费

人脸在电子屏幕前一刷，人名和菜名都显示在屏幕上，学生端走按自己需求量定制的餐食即可。这是记者在大连经济技术开发区第十高级中学食堂看到的一幕。记者近日跟随大连市市场监管局工作人员一起走访了部分学校、社区食堂以及集体配餐单位，看他们如何利用科技手段从源头上避免食品浪费。

净菜不浪费：去掉的菜叶给畜禽吃

蔬菜在摘菜的过程中难免会造成浪费，比如根部，比如有瑕疵的叶子，往往直接扔掉。但玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司却通过推行净菜，找到了避免餐饮浪费的方法。

该公司每天从凌晨开始加工二十多种净菜，这些净菜在打包好后会进入学校、社区食堂以及居民家中。“净菜的好处一个是能够让食堂等大宗采购单位减少用工成本，节省加工时间，二是能够提高蔬菜出材率，我们把蔬菜能吃的部分加工成丝、片等，不吃的部分送到我们的养殖场，给猪啊鸡啊这样的畜禽加工成饲料吃。”该公司中央厨房经理谭罡说。

智能订单系统：避免“一刀切式浪费”

学校食堂通常都是统一做好学生餐后分成等量供学生食用，一旦遇到学生不爱吃的菜品，或是饭量较小的学生，就会造成食品浪费。但大连经济技术开发区第十高级中学食堂使用了智能订单系统后，从源头上避免了学生食堂浪费。

“订单系统会显示我们给学生提供的丰富的餐饭品种，基本可以覆盖各种口味需求。学生家长可以提前一周为学生选餐订餐，选好后在一定时间内可以修改，彻底选好后，我们会根据学生订餐准备食材。”负责运营该餐厅的玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司杨志国说。

中午用餐时段，记者在该学校看到，学生只要在不同区域取餐口的屏幕进行人脸识别，机器上就会显示出该学生订的午餐信息，学生直接拿走自己那份即可。

利用炒菜机定量炒菜：减少食品浪费

在金普新区绿地香花社区智慧餐厅，记者看到不少居民正在用餐。负责运营的段斌虎经理说，当天中午大概有150人前来用餐，餐厅每天中午能提供八个菜，别看这么多人来用餐，菜的品种也比较丰富，但却只有一个厨师，因为他们使用的是净菜＋自动炒菜机的方式进行烹饪，省时省力又节约。段斌虎说，在大型食堂餐饮中，净菜的出成率比普通加工蔬菜高百分之十，虽然净菜价格要比普通蔬菜高，但是用工成本也会因此降低。“提高了食品利用率，最大限度地避免浪费。”