从气味到浮水测试：一文掌握鸡蛋新鲜度辨别法

从气味到浮水测试：一文掌握鸡蛋新鲜度辨别法

鸡蛋是日常饮食中不可或缺的食材，但如何辨别新鲜鸡蛋与过期鸡蛋呢？专家Anna McGorman和毒物理学专家招名威给出了实用的建议。你可以通过闻气味、观察颜色和进行浮水测试来判断鸡蛋的新鲜度。这些简单易行的方法不仅能帮助你避免食物浪费，还能保障饮食安全。

“辨别鸡蛋是否变质的最好方法就是用鼻子。”拥有20年经验的糕点厨师Anna McGorman如是说。新鲜鸡蛋不应该散发出任何香味。如果敲开一个鸡蛋，迎面而来的是一股令人瞠目结舌的硫磺味，那就说明这个鸡蛋已经不适合食用了。

值得注意的是，蛋壳是多孔的，可能会吸收冰箱里的其他气味，如煮熟的鱼或洋葱蘸酱。这些气味可能令人不快，但并不影响食品安全。

蛋壳

新鲜鸡蛋的蛋壳应该没有黏糊糊的感觉，也没有粉末状物质。如果蛋壳破裂，则容易受到病原体的感染。不过，美国农业部表示，如果你知道裂纹发生的时间和方式，你可以将鸡蛋打入一个盖子严实的容器中，放入冰箱冷藏，并在两天内使用。

蛋黄和蛋清

新鲜鸡蛋的蛋黄应该是黄色或橙色的，而蛋清应该是透明或略微浑浊的。如果蛋黄或蛋白都是稀的，那么鸡蛋的寿命可能有点长。如果蛋清呈粉红色、绿色或彩虹色，请将其剔除，因为它很可能感染了细菌。

麦戈曼（McGorman）推荐使用浮水试验来检查鸡蛋是否新鲜。具体做法是，将一个完整的、未破裂的鸡蛋浸没在一碗冷水中，看鸡蛋是否浮起来。她说：“浮起来是不好的，但 如果鸡蛋沉下去，就可以使用。”这种理论认为，随着鸡蛋的老化，空气会渗入蛋壳。蛋壳内的气孔扩大，成为鸡蛋自己的小救生筏。

摇晃测试

将鸡蛋放在耳边摇一摇。什么也没听见？你手上的鸡蛋不错。如果听到 “晃动” 的声音，说明鸡蛋已经老了，最好留着烘焙或炒菜用。鸡蛋变老后，蛋黄会吸收蛋白中的水分，导致蛋黄变形。随着蛋白中的水分蒸发，气孔扩大，固定蛋内壁的不透明绳索状 chalazae 也会变弱。

筷子夹蛋黄

日本营养师赤石定典介绍了一个有趣的方法：用筷子夹蛋黄。愈新鲜的鸡蛋，蛋黄便愈有弹性，用筷子便可将蛋黄夹起。换句话说，看看蛋黄的弹性从而鉴别鸡蛋新鮮與否。

通过这些简单易行的方法，你可以轻松辨别鸡蛋的新鲜度，确保自己和家人的饮食安全。记住，食品安全无小事，养成良好的检查习惯，让每一餐都吃得安心、放心。