大同北魏家宴PK平遥云锦成：谁更能代表山西饮食文化？

创作时间:

2025-01-22 04:39:13

作者:

@小白创作中心

大同北魏家宴PK平遥云锦成：谁更能代表山西饮食文化？

大同北魏家宴和平遥云锦成，这两家餐厅分别代表了山西两大历史文化名城的饮食特色。大同北魏家宴以北魏文化为背景，主打游牧民族的饮食特色；而平遥云锦成则以晋商文化为基础，重现了传统晋商家宴的精致与考究。那么，哪家更能代表山西的饮食文化呢？

历史渊源与文化背景

大同，曾是北魏王朝的都城，游牧文化与农耕文化在这里交融，形成了独特的饮食传统。北魏家宴餐厅设计了鲜卑族草原宴席，烤羊排是来自游牧民族的灵感。大同位于山西这个竖直的平行四边形的右上角，紧邻内蒙古，从饮食上来说，跟草原的联系可能比受山西南部的影响更多。山西各地过年都有做碗菜的传统，太原叫作“八碗八碟”，到了大同改叫“八八席”，大致都是八荤八素，或者八凉八热的样式，但是内容上各自有变化。在大同，“八荤”里就有了羊肉。比如拖羊尾，用开水先把羊尾烫成半熟，再裹进鸡蛋、面粉、团粉面调成的面糊里，进热油锅里反复地炸。第一遍用低温把外壳炸硬后捞出，等油温烧至七成热时，再次入锅炸至浅黄，最后以青红丝为装饰，一起装进扣碗里，是一道既有大同特色，又体现山西传统的功夫菜。

平遥则是晋商文化的发源地，明清时期，平遥古城内票号林立，商贾云集，饮食文化也达到了鼎盛。晋商的富庶使得平遥的饮食文化更加精致考究，讲究食材的搭配和烹饪的精细。平遥古城内，董记炒碗托、洪武记饭店等老字号，至今仍保留着晋商时期的饮食特色。董记炒碗托是当地特色美食，只有在平遥才能吃到的美食，古城里很全的一家小吃店。主食是碗托，可以搭配各种麻花、火腿、牛肉、肥肠、方便面一起炒作，又是另外一番味道，搭配一碗醪糟汤，吃的真舒服呀。

餐厅特色与代表菜品

大同北魏家宴的特色在于其独特的游牧民族饮食文化。烤羊排是来自游牧民族的灵感，冬至吃肉，当然是羊肉最为应景。晋北与陕北类似，吃羊肉是全省最多，形成了明显不同于其他地方的特色。大同位于山西这个竖直的平行四边形的右上角，紧邻内蒙古，从饮食上来说，跟草原的联系可能比受山西南部的影响更多。山西各地过年都有做碗菜的传统，太原叫作“八碗八碟”，到了大同改叫“八八席”，大致都是八荤八素，或者八凉八热的样式，但是内容上各自有变化。在大同，“八荤”里就有了羊肉。比如拖羊尾，用开水先把羊尾烫成半熟，再裹进鸡蛋、面粉、团粉面调成的面糊里，进热油锅里反复地炸。第一遍用低温把外壳炸硬后捞出，等油温烧至七成热时，再次入锅炸至浅黄，最后以青红丝为装饰，一起装进扣碗里，是一道既有大同特色，又体现山西传统的功夫菜。

平遥云锦成则以精致的晋商家宴闻名。洪武记饭店是正宗晋菜，当地美食在他家都可以品尝到，一家总是在排队的店。招牌黄米凉糕、老醋焖牛肉、酸汤莜面鱼鱼、香醋鸡蛋等，可单点可选择套餐。这些菜品不仅体现了晋商的饮食文化，也展现了山西饮食的精致与考究。

谁更能代表山西饮食文化？

山西饮食文化源远流长，面食文化、醋文化、以及多元的地理环境，共同塑造了独特的饮食传统。大同北魏家宴和平遥云锦成，分别代表了山西饮食文化的两个重要方面：一个是游牧文化与农耕文化的交融，另一个是晋商文化的精致与考究。

山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食。如刀削面、拉面、手擀面等。到了厨师手里，花样翻新，简直让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有 280种之多。山西人的日常面食可分为以下几类：蒸制面食、煮制面食、煎烤制面食、炸制类食品等。山西人对面真是情深意切。当然这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月延绵之意；孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多一个长学问的心眼……这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物，而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。

醋文化也是山西饮食的重要组成部分。山西人爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命， “醯”和山西的“西”字谐音巧合，就有了“老醯儿”的别称了。山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。清朝顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福。他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，在白醋的基础上增加了熏醋工艺，“冬捞冰，夏伏晒”，创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。