韭菜包子蒸好就变色？这样做就能保持翠绿

韭菜包子蒸好就变色？这样做就能保持翠绿

圆圆的，白白的，胖胖的包子总是惹人喜爱，特别是那种刚出笼的，还冒着热气腾腾的包子，就更有诱惑力了。包子好不好吃取决于2个条件，一是馅料调制，二是发面的技巧，要想把这2样都做好，其实很简单，一点都不难。

韭菜猪肉馅的制作

需要准备的食材：

• 五花肉300克
• 新鲜韭菜200克
• 葱花2根
• 生姜1小块
• 盐、生抽、白糖、料酒、香油、白胡椒粉

制作步骤：

1. 韭菜先清洗干净后把水分晾干，水分晾干后再改刀切成0.8厘米左右的小段，然后加入2勺香料炼成的油搅拌均匀。
2. 加香料油的目的有2个，第一可以给韭菜增香，第2可以把韭菜给包裹起来，这样就可以锁住韭菜里面的水分不流失，也能让韭菜保持翠绿的颜色而不变色，搅拌均匀后放一边备用。如果没有香料油的话就用芝麻或者其它的食用油都可以。
3. 韭菜可以在肉馅调好味腌制好的时候再来切，这样就不会过早切好等上太久的时间而流失水分。
4. 生姜去皮后先切片，再切条，最后切末备用。小葱切成葱花备用。
5. 肉馅中依次加入6克料酒去腥、8克生抽增味、2克盐提味、1克白糖合味提鲜、2克白胡椒粉去腥提香和姜末去腥，然后充分搅拌均匀。
6. 搅拌均匀后加入少许的香料油再次搅拌均匀。这样肉馅就调好味了，用保鲜膜封起来后放冰箱冷藏腌制30分钟。
7. 肉馅腌制好后取出，加入葱花和韭菜末后和肉馅一起搅拌均匀，这样韭菜猪肉包子馅就调制好了。接下来就可以包包子了。

不管用韭菜和猪肉还是鸡蛋搭配，所用的韭菜都是一样的处理方法，首先把韭菜清洗干净后要把水晾干，然后再切成韭菜花，切好后用油搅拌一下，有香料油的用香料油，没有的用芝麻香油、花生油还是普通的食用油都可以，目的就是把韭菜包裹起来，这样既能锁住水分，又能保持其翠绿的颜色。在做韭菜馅料时还可以加入少量的虾皮来增鲜，这个搭配很不错的。

香料油的制作

需要准备的材料：

• 300克食用油
• 20克生姜片
• 50克大葱片
• 3颗带根的香菜
• 3个八角
• 8克桂皮
• 2个草果
• 6克花椒
• 20克小茴香
• 5片香叶

制作步骤：

1. 把上面所有的材料倒锅内，小火慢炸，多翻动，这样才能均匀受热，香气才能更好地激发出来，这样做的目的就是要把所以材料的香味融入到油中去。
2. 这样炼出来的油就是香料油，一直把葱姜炸到干黄的状态就可以倒出，然后加个盖子盖住焖凉，这样出来的香味更浓厚更香，等完全冷却后再把料渣过滤出来不要。
3. 这样香料油就炼好了，用这样的油来做包子还是炒菜都非常的香。

发面的制作

需要准备的材料：

• 1000克面粉
• 5克无铝泡打粉
• 4克酵母粉
• 3克白糖
• 25克猪油
• 560克40度左右的温水

制作步骤：

1. 要往面粉中加入5克的无铝泡打粉，4克的酵母粉、3克的白糖和25克的猪油，加猪油发出来的面更白，更松软，即使冷后也不会发硬，然后把所有的材料搅拌均匀，搅拌均匀后再少量多次的加入560克40度左右的温水，边加水边搅拌，把面粉搅拌成棉絮状后再挤压成团，成团后再把面团从盘中取出放案板上，把面团揉到面团光滑，揉好后再次放入盘中并封上保鲜膜饧发30分钟。
2. 30分钟后去掉保鲜膜，这时可以看到醒发好的面团体积变大，面团中的絮状特别均匀也特别的明显，这说明醒发的效果特别好。
3. 先在案板上撒上少许的干面粉，防止在揉面的时候黏黏在案板上，然后把醒发好的面团取出来放案板上，多搓揉些时间，把面团里面的气体揉出来，面团揉均匀、揉光后再揉成长条。
4. 然后用手揪或者用刀切成大小均匀的面剂子，做大包子的面剂子要大一点，做小包子的面剂子就要小一些。把剂子揪好后就用手把面剂子压扁，再用擀面杖擀或者直接用手压成边上薄些，成中间稍微厚一点的包子皮。

包子的蒸制

1. 包好的包子生坯放入蒸笼盖上盖子封闭好，注意包子和包子之间要间隔一定的间距，盖好盖子后进行二次醒发，大概要10分钟左右的时间就可以上锅开始蒸了。
2. 一般大包子上汽后要15分钟左右，小包子要8分钟左右即可。

蒸好的包子中的韭菜颜色依然保持翠绿色，不变色不出水，吃着还是那么香，综上所看，要想韭菜猪肉包子中的韭菜保持翠绿还是很简单的，一点都不难。