从菏泽羊肉汤事件看食品安全：吊白块的识别与防范

从菏泽羊肉汤事件看食品安全：吊白块的识别与防范

近日，山东菏泽羊肉汤因“奶白色”引发网友热议。千万网红B太在品尝后质疑：“怎么会有那么白的羊肉汤？”当天晚上，她被确诊为急性肠胃炎。这一事件再次引发了公众对食品安全的关注和担忧。

近年来，食品安全问题屡见不鲜，从土坑酸菜到“鼠头鸭脖”，从“臭肉事件”到某知名卤味大肠杆菌超标290倍，这些事件无不触动着公众的神经。在这样的背景下，如何确保我们餐桌上的安全，成为每个人都在思考的问题。

吊白块，又称为雕白粉，是一种化学物质，其化学名称为甲醛次硫酸氢钠。它呈白色块状或结晶性粉状，无嗅或略有韭菜气味，易溶于水，微溶于醇。常温时较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸分解放出硫化氢，在PH＞3时稳定，对碱稳定。

在印染工业中用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。但不得用作食品漂白添加剂，严禁入口。若食用用“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）加工漂白的粉丝、米粉、面粉、白糖、单晶冰糖、腐竹，就可能引起中毒事故。

吊白块在食品中的非法使用，主要体现在以下几个方面：

1. 漂白作用：吊白块具有极强的还原性，能在高温下分解产生二氧化硫，达到漂白食品的效果。一些不法商家利用这一特性，将原本色泽不佳的食品（如腐竹、米粉等）漂白至洁白如新，以提高“卖相”。

2. 防腐作用：吊白块分解产生的甲醛具有防腐功能，能延长食品的保质期。这种特性被一些商家用于延长食品的货架期，以获取更大的经济利益。

3. 改善口感：吊白块的还原性还能破坏食品中的蛋白结构，使食品产生Q弹、有嚼劲的口感。这种“改良”后的口感往往能吸引消费者，从而增加销量。

然而，吊白块对人体健康存在严重威胁。它在高温下会分解产生甲醛等有毒物质，长期摄入可导致过敏、肠道刺激，甚至增加患癌风险。世界卫生组织已将甲醛列为一类致癌物，误食10克就会导致死亡。

面对可能含有吊白块的食品，消费者可以通过以下方法进行辨别：

1. 观察颜色：正常的腐竹应该呈淡黄色或米黄色，如果发现腐竹过于洁白或发亮，就要警惕是否添加了吊白块。另外如果发现腐竹表面有黑点或霉斑，也要避免购买。

2. 闻气味：正常的腐竹应该没有刺激性或异味，如果闻到腐竹有刺鼻或酸臭的气味，就说明腐竹可能变质或含有甲醛。特别是在热水中泡发腐竹时，要注意是否有刺激性气味散发出来。

3. 摸质地：正常的腐竹应该柔软而有弹性，如果发现腐竹过于硬或脆，就说明腐竹可能老化或含有甲醛。另外如果发现腐竹表面有粘液或油脂，也要避免购买。

4. 选择品牌：尽量选择正规厂家生产的品牌腐竹，避免购买无标签或无生产日期的散装腐竹。同时也要注意查看包装上的成分表和营养标签，看是否含有甲醛次硫酸氢钠等违禁添加剂。

5. 处理方法：即使购买了正规的品牌腐竹，也要在食用前进行适当的处理。要用清水冲洗干净腐竹，去除表面的杂质和残留物。温水浸泡腐竹至少半小时，让腐竹充分吸水发胀，并尽量溶解出可能存在的甲醛。用开水烫一下腐竹，去除残余的细菌和化学物质，并增加腐竹的口感和营养。

面对严峻的食品安全形势，政府部门正在积极采取措施。例如，浙江省市场监督管理局发布的《浙江省“菜篮子安全守护微改革”实施办法》提出，要建立健全食品快检体系，提升食品快检靶向性和准确率，全面提高果蔬、肉类、水产等民生食品的安全保障水平。

然而，食品安全监管仍面临诸多挑战。一方面，一些不法商家为了追求利益，不惜铤而走险，使用非法添加剂；另一方面，监管部门在执法过程中也存在诸多困难，如取证难、处罚力度不够等。此外，一些打假博主的出现虽然在一定程度上弥补了监管的空缺，但他们的个人素质和道德参差不齐，影响了结果的公信力。

在食品安全问题上，消费者既是受害者，也是重要的守护者。我们可以通过以下方式保护自己和家人的健康：

1. 保持警惕：在购买食品时，要仔细观察食品的外观、气味等特征，对异常的食品保持警惕。

2. 选择正规渠道：尽量在正规的超市、市场购买食品，避免购买来源不明的食品。

3. 关注食品安全信息：及时了解政府部门发布的食品安全信息，避免购买问题食品。

4. 积极参与监督：如果发现食品安全问题，要及时向相关部门举报，维护自己和他人的权益。

食品安全关系到每个人的健康和生命，需要政府、企业和消费者共同努力。让我们携手行动，为打造一个安全、放心的食品环境贡献自己的力量。正如一位网友所说：“希望我们及后代，吃到的每一口食物都是安全的！”