传承四百年的伦教糕：从历史典故到DIY制作全攻略

传承四百年的伦教糕：从历史典故到DIY制作全攻略

伦教糕，又名白糖糕，源自明朝时期的广东顺德伦教镇。相传，一位名叫六哥的小贩在制作松糕时意外让粉质下坠，却因此创造出这款质地爽滑、洁白如雪的糕点。因其独特口感和美味，迅速风靡岭南，成为广受欢迎的传统小吃。

正宗的伦教糕具有四大特点：晶莹、清甜、弹牙、爽口。其制作工艺讲究，需将大米磨浆发酵，加入白砂糖蒸熟而成。与市面上常见的网红伦教糕不同，传统伦教糕不添加任何化学添加剂，完全依靠天然发酵和精湛工艺来实现其独特的口感和风味。

要在家制作出媲美传统工艺的伦教糕，首先需要准备以下材料：

• 粘米粉：500克（选用优质粘米粉是成功的关键）
• 白砂糖：250克（可根据个人口味调整）
• 酵母：5克（活性干酵母最佳）
• 水：400克（用于调制米浆）
• 植物油：5克（用于防粘）
• 泡打粉：5克（可选，增加蓬松度）

1. 混合材料

将粘米粉、白砂糖、酵母放入干净无油的容器中，加入400克水，充分搅拌均匀，直至没有干粉和颗粒。

2. 发酵

盖上保鲜膜，将容器放置在温暖处进行发酵。发酵时间根据温度而定，一般需要1-2小时，直到粉浆表面出现小泡泡，体积明显膨胀。

3. 调制米浆

发酵完成后，加入泡打粉（可选）和植物油，再次充分搅拌均匀。此时的米浆应该细腻光滑，看不到油星。

4. 蒸制

在蒸盘或模具底部刷一层薄油，倒入调好的米浆，厚度适中。水开后放入蒸锅，大火蒸20分钟。可以用牙签插入中心，拔出后没有湿粉浆即可判断是否熟透。

5. 冷却切块

蒸好后不要立即开盖，让伦教糕在蒸锅中静置5分钟再取出，这样可以防止表面塌陷。待完全冷却后，切成方块或菱形，装盘即可享用。

• 发酵是关键步骤，温度控制在25-30度最佳。
• 蒸制时火候要适中，避免火力过大导致表面开裂。
• 可以根据个人口味调整糖量，但不宜过多，以免影响发酵效果。
• 传统伦教糕不添加任何化学添加剂，追求自然发酵的风味。

相比网红店的伦教糕，自己在家制作有以下优势：

1. 更健康：不添加任何化学添加剂，纯天然发酵
2. 更经济：成本远低于购买，且可以按需制作
3. 更个性化：可以根据个人口味调整甜度和配料
4. 更有乐趣：DIY过程充满乐趣，适合家庭亲子活动

现在，你也可以在家轻松制作出正宗的伦教糕，享受这份传承数百年的岭南美味。不妨邀请家人朋友一起动手，体验制作的乐趣，品尝自己的劳动成果。相信这份DIY伦教糕一定会让你的朋友圈赞不绝口！