舌尖上的中国教你做死面大饼

舌尖上的中国教你做死面大饼

“舌尖上的中国”最新一期节目中，详细展示了如何制作美味的死面大饼。通过使用一半热水一半凉水和面，掌握一个小时的醒面时间，以及小火慢慢烙制，就能做出外脆里嫩、层次分明的大饼。节目中还介绍了多种馅料的选择，如红烧肉、豆腐皮、老干妈等，让你在家也能享受到地道的美味。赶快跟着节目学习，享受制作的乐趣吧！

和面

和面是制作死面大饼的关键步骤。首先，取适量面粉，装进盆内。将面粉分成两部分，一半倒入开水，分次加进去搅拌，成小疙瘩状即可。另一半倒入凉水，也是分次加进去搅拌，成大面絮状。用筷子将烫面和面絮搅拌在一起，等不烫手后，揉成面团，稍微光滑就行。处理好后，将盆子盖起来，静置十分钟。

醒面

面团揉好后，最好静置两次，第一次静置后再揉，面团会变得非常光滑，第二次静置后面团会变得更好操作和塑形。一定不要把面团揉好了着急做饼胚，那样的话不仅手累，做出的饼也不够好吃。

成型

二十分钟后，将面团取出，不要揉搓，直接整理成长条，再分成几个剂子。剂子按扁，擀成薄薄一层，再均匀地抹上油酥。处理好后从一边向另一边卷起来，再像拧毛巾那样拧几下，两头捏紧。接着再次按扁，稍微擀薄。

烹饪

平底锅加油，烧到四五成热，转小火放入饼胚，表面刷油，盖上盖子烙一会儿，再时不时转动，底部微黄后翻面，还要转动烙饼，直至两面金黄，就可以出锅了。

除了传统的死面大饼，你还可以尝试添加不同的馅料，让美味更加丰富多样。比如红烧肉、豆腐皮、老干妈等，这些创新搭配不仅增加了口感的层次，也让死面大饼变得更加有趣。

1. 和面时，面的硬度要适中，类似于拉条的硬度。
2. 在擀面过程中，力度要均匀且不宜过大，以免破坏饼的层次感。
3. 烙饼时，要控制好火力，避免因火力过大导致饼表面焦糊而内部未熟的情况发生。
4. 可以根据个人口味添加调料，如盐、五香粉等，以增加风味。

赶快动手试试吧！相信你一定能做出美味的死面大饼，享受制作的乐趣！