从黄豆到豆腐：家庭自制卤水豆腐的7个关键步骤

从黄豆到豆腐：家庭自制卤水豆腐的7个关键步骤

卤水豆腐是中国传统美食，以其独特的豆香和丰富的口感深受人们喜爱。虽然制作过程看似复杂，但只要掌握了关键步骤，就能在家中轻松制作出鲜香滑嫩的卤水豆腐。

准备工作

食材准备与浸泡

• 500克黄豆，需要提前挑拣去除坏豆。
• 清洗两遍后，用两倍于黄豆量的清水浸泡20-24小时，直到黄豆充分吸水膨胀。

小贴士：可以根据家庭人口调整黄豆用量。

磨浆

1. 准备一个盆，倒入3000克清水。
2. 将泡发后的黄豆分三次磨浆，每次加适量清水（从3000克中取用）。
3. 磨浆后用剩余的水冲洗破壁机，确保所有豆浆都收集到盆中。

过滤

• 将磨好的豆浆进行过滤，这一步骤至关重要，能确保豆腐口感细腻嫩滑。
• 过滤后的豆渣富含膳食纤维，可用来煮粥或烙饼。

煮浆

1. 将剩余的清水倒入锅中烧开。
2. 水热后加入豆浆，用中小火煮开。
3. 注意观察豆浆表面的浮沫，随着温度升高会自然消失。
4. 豆浆沸腾后继续煮3-5分钟，确保完全煮熟。

小贴士：煮豆浆时不要盖盖子，以防溢出。

溶解盐卤

• 按照50：1的比例，500克黄豆需用10克盐卤。
• 盐卤与温水按1：4比例溶解，即10克盐卤用40克温水。

点卤

1. 当豆浆温度降至75-80℃时开始点卤。
2. 将卤水少量多次加入豆浆中，边加边轻轻搅拌。
3. 观察豆浆反应，避免过度点卤。
4. 静置几分钟，让豆浆充分凝固。

凝固与压制

1. 准备一个带网孔的模具，铺上湿笼布。
2. 将凝固的豆腐脑倒入模具中。
3. 折叠笼布，压上平整重物。
4. 根据个人喜好调整压制时间，1小时后即可得到成型的豆腐。

小贴士：压制时间越长，豆腐越老；时间短则口感更嫩。

成品展示

500克黄豆最终可制成约1500克豆腐，出品率较高。自制豆腐不仅口感更佳，而且无添加剂，健康卫生。

结语

通过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、压制等步骤，黄豆华丽转身成为餐桌上的美味。卤水豆腐质地较硬，豆香味浓郁，适合多种烹饪方式。喜欢卤水豆腐的朋友，不妨一试，相信你一定能做出满意的成品。

本文原文来自360doc.com