胆水豆腐的传统制作工艺

胆水豆腐的传统制作工艺

胆水豆腐是一种传统豆腐制品，以其独特的口感和制作工艺而闻名。与普通豆腐不同，胆水豆腐使用胆水作为凝固剂，使得豆腐更加细腻、滑嫩。今天，就让我们一起来学习如何制作这道美味的传统食品。

制作步骤

1. 泡发豆子：将干黄豆和干花生米混合在一起，提前一夜进行泡发。

2. 打浆：将泡发好的豆子加入原汁机中打浆，每次加入的豆子约占三分之一的容量。

3. 煮豆浆：将打好的豆浆烧开，烧开后转小火慢慢搅拌，注意不要刮起锅底的豆渣。待豆浆散发出香味后，关火。

4. 过滤：准备一张本色棉纱布，打湿后置于盆上，将豆浆过滤。

5. 再次煮沸：将过滤好的豆浆再次烧开，并保持沸腾5到10分钟，期间需去除浮沫。关火后，让豆浆自然冷却至80度左右，并去掉表面的一层膜。

6. 调制胆水：取500克胆巴加入500毫升水，静置使其溶解。每次点豆腐时，舀出两勺胆水，并将其稀释一倍待用。

7. 点豆腐：将稀释后的胆水慢慢加入豆浆中，每次加一勺后充分搅匀并静置片刻。当豆花之间出现澄清的液体时，停止添加胆水。未用完的稀释胆水应直接倒掉，不宜储存。

8. 成型：待液体从乳白色变成澄清的黄色时，将散豆花舀入豆腐模具中，沥水并压实。大约一小时后，豆腐就成型了。

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