煮熟像口袋的豆腐：云南保山300年非遗美食

煮熟像口袋的豆腐：云南保山300年非遗美食

豆腐是餐桌上的传统食物，做法非常多，家常豆腐、麻辣豆腐、豆腐脑、豆腐羹等等……但有一种豆腐煮熟后提起来像一包“口袋”一样，味道更是一绝，那就是云南保山市隆阳区的“口袋”豆腐，它还被评为了省级非遗项目。

在隆阳区金鸡村，空气中弥漫着刚出锅的豆腐味道，高文金是“口袋”豆腐非物质文化遗产的传承人，制作豆腐已经有40余年，是远近闻名的“口袋”豆腐大师。高文金说：“‘口袋’豆腐就是要把它炸成这样，炸到里面软乎乎的外面有点硬，金黄色的这样，然后清洗两遍就去锅里煮，水涨后，提起来像一包‘口袋’一样，这才叫口袋豆腐。”

制作“口袋”豆腐需将嫩豆腐压紧发酵，切成小方块放进锅中油炸，炸至半干并形成金黄色脆壳，随后放入足量的土碱水中浸泡，脱去油脂，再用清水漂洗晾干。

“口袋”豆腐已有300多年历史，曾是南方丝绸古道上马帮、商人随身携带的旅途美食。2022年，金鸡“口袋”豆腐被列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。如今，当地还不断延展“口袋”豆腐的烹饪方式，一桌“口袋”豆腐宴包含了汤锅豆腐、葱炖豆腐、葱煎豆腐、鲫鱼炖豆腐、豆腐萝卜汤、凉拌豆腐、豆腐红糖汤等菜品。如今，传统文化美食正受到越来越多人的青睐。

本文原文来自新华网