冷鲜肉成消费主流，保质期长口感好

冷鲜肉成消费主流，保质期长口感好

猪肉是老百姓餐桌上非常受欢迎的食物之一，烹饪方式也多种多样，如清炖、红烧、油炸等。想必大家也都有去超市或菜市场买肉的经历，在很多人的意识里，比较难以分清热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉之间的区别，通常是根据自己的“眼缘儿”或需求来购买。那么，这三者之间有什么不同？哪一类更安全、更好吃呢？

热鲜肉是指宰杀后未经冷却处理的肉类，通常在宰杀后直接销售。而冷鲜肉则是指在宰杀后经过一定时间的冷却处理，使肉温降低到一定范围内，并在后续的加工、储存和销售过程中始终保持低温的肉类。

热鲜肉由于未经冷却处理，其保质期相对较短，容易受到微生物的污染而变质。因此，热鲜肉需要在较短时间内食用或进行进一步加工处理。而冷鲜肉由于在加工前已经进行了冷却处理，其保质期相对较长，可以在低温条件下保存较长时间而不会变质。

热鲜肉由于其肉质相对较软，口感鲜嫩多汁，但同时也容易散失水分和营养成分。而冷鲜肉由于其肉质相对较硬，口感更加紧实有弹性，能够更好地保留肉类的营养成分和口感。

随着消费升级，以及现代零售商、餐饮、电商渠道的拓展和冷链物流的发展，冷鲜肉逐渐成为消费主流。根据国家统计局数据，2022年我国猪牛羊禽肉产量 9,227万吨，比上年增长 3.8%，其中，猪肉产量5,541万吨，比上年增长4.63%，猪肉产量增速略高于肉类总产量增速。

在日常生活中，我们应该根据自身需求和喜好选择适合自己的肉类产品。如果需要快速食用或进行进一步加工处理，可以选择热鲜肉；如果需要长时间保存或追求更高的营养价值和口感，可以选择冷鲜肉。同时，在购买肉类产品时，我们也应该注意选择正规渠道和品牌，确保食品安全和质量。