斗量冻粑：千年非遗的现代传承

斗量冻粑：千年非遗的现代传承

“哇，这个冻粑看起来好好吃！让我试试自己做！”在四川省峨眉市斗量村的非遗研学基地里，一群小学生正围在非遗传承人夏燕红身边，兴奋地学习冻粑的制作工艺。这是斗量村最新推出的“非遗+研学”项目，让孩子们在实践中感受家乡美食的魅力。

斗量冻粑是峨眉市的特色美食，传承至今已有上千年历史。据史料记载，早在宋代，斗量冻粑就已闻名遐迩，成为当地百姓节日庆典和走亲访友的必备佳品。其制作工艺独特，选料考究，主要采用优质大米和土猪肉中的猪板油，经过浸泡、磨浆、发酵、包裹、蒸制等多道工序精制而成。

冻粑的制作关键在于低温自然发酵。将大米磨浆后，在5-8℃的低温环境下发酵19-21天，这一过程不仅影响口感，还体现了传统技艺的独特性。包裹时讲究力道，松紧适度才能保证最佳口感。最后，包好的冻粑需大火蒸煮40分钟才能熟透。成品冻粑色泽洁白，口感软糯香甜，风味独特。

近年来，斗量村积极探索“非遗+研学”新模式，让这项古老技艺焕发新生机。村里专门设立了非遗研学基地，邀请非遗传承人夏燕红担任指导老师，定期举办冻粑制作体验活动。

在最近的一次活动中，20名小小“研学官”在夏老师的带领下，从磨浆到发酵，再到包裹和蒸制，全程参与冻粑的制作过程。孩子们兴奋地揉搓着米浆，小心翼翼地用箬叶包裹，最后将冻粑放入蒸笼。当热气腾腾的冻粑出锅时，整个教室都弥漫着诱人的香气。

“我第一次尝试做冻粑，觉得特别有趣！原来我们平时吃的冻粑是这样制作出来的，以后我也可以在家里帮忙做了。”一位参与活动的小学生兴奋地说。

这种“非遗+研学”模式不仅让孩子们感受到了传统文化的魅力，也为冻粑文化的传承注入了新的活力。通过亲身体验，孩子们不仅学到了制作技艺，更重要的是培养了对传统文化的认同感和自豪感。

目前，斗量村共有15户村民从事冻粑制作，秋冬旺季时，每户日均制作量可达1500个，全村年销售额约500万元。通过“村集体+非遗传承人”的模式，斗量村不仅成功打造了集非遗技艺传承、冻粑制作与展销于一体的综合平台，还有效促进了当地就业，实现了粑叶的自产自销，既鼓起了村民的钱包，也壮大了村集体经济。

峨眉市文化体育和旅游局副局长杨菲表示：“非遗研学活动不仅是一种教育方式，更是一种文化传承的有效途径。它让孩子们在玩中学，在学中悟，真正做到了寓教于乐。”

随着“非遗+研学”模式的不断推广，越来越多的人开始关注和喜爱斗量冻粑。未来，斗量村还将进一步完善研学设施和活动内容，开发更多与冻粑文化相关的体验项目，让更多人了解和喜爱这项古老的技艺。

“我们希望，通过这样的方式，让斗量冻粑不仅是一种美食，更成为一种文化符号，代代相传，永续发展。”夏燕红说。

斗量冻粑的故事，是峨眉市非遗文化传承的一个缩影。在这个千年古城里，还有峨眉武术、高桩彩绘绑扎技艺、峨眉堂灯戏等数十项非遗瑰宝正在以创新的方式传承和发展。这些文化遗产，正以新的姿态融入现代生活，展现着中华民族传统文化的无穷魅力。