乾隆皇帝的最爱：昆山奥灶面

乾隆皇帝的最爱：昆山奥灶面

“一碗面，一座城”，在江苏昆山，奥灶面不仅是街头巷尾的寻常美食，更凝结着这座江南古城的历史味道。相传，这碗面与乾隆皇帝有着不解之缘，因帝王的一次偶遇而声名鹊起，成为“中国十大面条之一”。

据传，乾隆皇帝下江南时，曾微服私访至昆山。一日，他游览玉峰山景后，因腹中饥饿，来到了一家小面馆。店主呈上一碗红油爆鱼面，乾隆吃后赞不绝口，忙差随从打听制作方法。谁料由于方言关系，随从听得似懂非懂，只得急中生智，面奏皇帝“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆听后龙颜大悦，于是金口赐名“奥灶面”。

奥灶面的精髓在于其独特的制作工艺，尤其是“五热一体，小料冲汤”的讲究。所谓“五热”，即碗热、汤热、油热、面热、浇头热。即便在数九寒天，食之也能冒汗。而“小料冲汤”则是根据来客现用现合，保持原汁原味。这种精细的制作工艺，使得奥灶面不仅是一碗面，更是一门艺术。

奥灶面的汤底由青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉慢慢熬煮而成，鲜美异常。面条则是用精白面加工成龙须面，下锅稍煮即捞出，软糯又有嚼劲。一碗正宗的奥灶面，红油爆鱼面和白汤卤鸭面两种口味最为出名，配菜丰富，可根据个人口味搭配，让人回味无穷。

奥灶面的得名，还有一种说法是由“鸭浇面”演变而来。清末的《昆新两县续补合志》和《巴溪志》都有记载，昆山有著名的“鸭浇头面”。由于昆山、太仓、常熟一带的土话“鸭浇”与“奥灶”的读法十分相似，“鸭ya”念作“阿a”，“浇头”与“灶头”难辨，故以鸭浇头扬名的“鸭浇面”慢慢演变成了“奥灶面”。

从清朝咸丰年间的一家小面馆，到如今的百年老店，奥灶面承载着昆山的历史记忆和文化传承。2009年，奥灶面制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产名录，成为中华饮食文化的重要组成部分。如今，奥灶面不仅在昆山本地广受欢迎，更是在全国各地开设分店，将这份江南美味传播到更远的地方。

一碗奥灶面，不仅是一道美食，更是一段历史，一份文化。它凝聚着江南水乡的风韵，承载着百年传承的匠心，诉说着一个关于味道与记忆的故事。无论是在乾隆年间，还是在今天，这碗面都以其独特的魅力，吸引着人们纷至沓来，品味这穿越时空的美味。