核桃Omega-3脂肪酸，护脑神器了解一下？

核桃Omega-3脂肪酸，护脑神器了解一下？

“经常用脑，多喝六个核桃。”这句广告语曾广为流传，但核桃真的能补脑吗？最近，在2024核桃与脑健康科学大会上，国内首部《核桃与脑健康科学》书籍正式发布，系统揭示了核桃改善记忆力的七大科学原理，为“核桃补脑”提供了坚实的科学依据。

《核桃与脑健康科学》一书详细阐述了核桃改善记忆力的科学原理，主要包括以下七个方面：

1. 抗氧化作用：核桃中的抗氧化肽等成分，能够减少有害的活性氧自由基，增强大脑抗氧化酶的活性，保护神经细胞，从而间接提升学习记忆力。

2. 抗炎作用：炎症是大脑健康的隐形杀手。核桃富含的ω-3脂肪酸、酚类和黄酮类化合物，能有效抑制炎症介质的产生，降低大脑炎症水平，为大脑创造一个更健康、更安静的学习环境。

3. 保护认知功能：淀粉样蛋白（Aβ）在大脑中的积累与多种认知障碍有关。核桃中的亲脂性提取物和活性肽，能够干预Aβ的代谢，减少其积累，改善认知功能。

4. 激发大脑学习潜能：核桃中的乙醇提取物和肽类物质，能够调节神经递质的释放，增强细胞的反应效率，促进突触可塑性，激发大脑的学习潜能。

5. 修复血脑屏障：血脑屏障是大脑的保护层，它由紧密连接的细胞构成，能够阻止有害物质进入大脑，同时保证营养物质和神经信号的传递。核桃中的衍生肽，这些小分子活性肽，已被证实对修复和维护血脑屏障的完整性具有积极作用。它们能够帮助增强血脑屏障的结构，提高其选择性通透性，确保有益物质的进入和有害物质的排除。

6. 改善海马体功能：海马体作为大脑中与记忆形成和存储密切相关的区域。核桃活性肽，通过促进海马体自噬，减轻氧化应激和线粒体损伤，优化记忆存储过程，提升记忆效率。

7. 调节神经递质：神经递质是大脑中的信息传递者，它们的数量和效率直接影响我们的学习与记忆能力。核桃活性肽能够调节神经递质的合成与释放，就像是优化了大脑的信息高速公路，改善神经信号的传导，让我们的学习和记忆能力得到增强。

这些科学原理不仅验证了“吃核桃补脑”的民间智慧，更为核桃的健脑功效提供了清晰明确、严谨可靠的科学依据。

核桃富含不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸。Omega-3脂肪酸是人体必需的脂肪酸之一，在人体中难以合成，需从外界食物中补充。对心脑血管、眼睛、肝脏 和大脑具有广泛的健康益处。还能平衡体内的胰岛素水平，促进高血糖素的分泌。此外，Omega-3同时是减脂期必须的三大营养素之一，能促进新陈代谢，帮助脂肪消耗，这种作用是其它脂肪所没有的。

核桃中含有的Omega-3脂肪酸主要为ALA（次亚麻油酸），虽然作用较弱，但可以转化为EPA和DHA。EPA和DHA是Omega-3脂肪酸的重要成分，EPA被称为“血管清道夫”，能降低血液中的甘油三酯水平，减少血液黏稠度，让血液循环更顺畅，从而降低患心血管疾病的风险。DHA则在大脑皮层中含量丰富，对胎儿和婴儿的大脑发育起着至关重要的作用，能让宝宝更聪明。成年人补充DHA也能改善记忆力和认知功能。

虽然核桃营养丰富，但食用方法和量都需要科学对待。推荐每天食用量为30-50克，可以作为早餐的一部分，也可以在午餐或晚餐后适量食用。直接食用是最简单的方法，可以充分保留核桃的营养成分。此外，还可以将核桃与牛奶、水果等食材混合制成核桃奶昔，或将核桃与大米、燕麦等一起熬制成粥，既美味又营养。需要注意的是，过量食用可能导致脂肪摄入过多，影响身体健康，因此要控制好食用量。

对于不喜欢原味核桃的人，可以尝试将其制成香甜酥脆的琥珀核桃仁。具体做法是：将核桃剥壳后，核桃仁焯水几分钟去除涩味（可以放点小苏打或盐），然后裹上白糖、蜂蜜和黑芝麻，放入空气炸锅160度烤20分钟，中间翻面三四次即可。

核桃作为“智慧之果”，其健脑功效已得到科学证实。无论是学生、上班族还是老年人，都可以通过适量食用核桃来改善记忆力和认知功能。但需要注意的是，核桃虽好，也要适量食用，并且要选择原味、无调味的核桃，以免摄入不必要的热量及添加物。让我们从今天开始，科学食用核桃，为大脑健康加油！