自制旺仔小馒头：土豆淀粉是关键，6步做出蓬松柔软口感

自制旺仔小馒头：土豆淀粉是关键，6步做出蓬松柔软口感

旺仔小馒头是许多人心中的经典零食，其蓬松柔软的口感和香甜的味道让人难以忘怀。其实，在家也能轻松复刻这道美味。今天，就让我们一起来学习如何用土豆淀粉自制旺仔小馒头吧！

旺仔小馒头的官方配料表显示，土豆淀粉在其中的占比高达50%，是决定其口感的关键成分。土豆淀粉具有以下特点：

1. 高透明度：土豆淀粉在加热后能形成透明的糊状，使馒头表面光滑有光泽。
2. 强粘性：它能增强面团的粘性和弹性，使馒头更加柔软有韧性。
3. 不易老化：与玉米淀粉相比，土豆淀粉在高温烘焙后不易变硬，能保持长时间的柔软度。

配方

• 土豆淀粉：100克
• 玉米淀粉：50克
• 鸡蛋：1个
• 糖粉：30克
• 蒙牛全脂甜奶粉：20克
• 低筋面粉：50克
• 泡打粉：5克

步骤

1. 准备工作：将所有干性材料（土豆淀粉、玉米淀粉、糖粉、奶粉、低筋面粉、泡打粉）混合均匀。

2. 打发鸡蛋：将鸡蛋打发至体积膨胀、颜色变浅的蓬松状态。

3. 混合湿性材料：将打发的鸡蛋与干性材料混合，搅拌均匀至无颗粒状。

4. 揉面：将混合好的面糊倒在撒有少量土豆淀粉的台面上，揉成光滑的面团。

5. 分割与成型：将面团分割成小剂子，搓成小圆球，然后用拇指按压成小碗状，再将边缘收拢，捏紧封口，最后轻轻搓圆。

6. 烘烤：将成型的小馒头放在铺有烤纸的烤盘上，放入预热至180℃的烤箱中，烤制约15分钟。

在烘焙中，土豆淀粉和玉米淀粉虽然都是常用的淀粉，但它们的特性有所不同：

• 土豆淀粉：透明度高、粘性强、不易老化，适合制作需要保持柔软口感的烘焙食品。
• 玉米淀粉：含有少量蛋白质和脂肪，更适合用于肉类腌制和增加食品的嫩滑感。

土豆淀粉不仅在口感上有优势，还具有以下营养价值：

• 低脂肪、低热量：适合追求健康饮食的人群。
• 富含维生素C、B族维生素：有助于维持身体健康。
• 膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，改善消化。

1. 控制烤箱温度：温度过高容易导致表面焦黑，内部未熟。
2. 揉面时适量添加土豆淀粉：防止面团粘连，同时保持柔软度。
3. 发酵时间不宜过长：避免面团过度膨胀，影响最终口感。

通过以上步骤，你就能在家轻松制作出媲美市售的旺仔小馒头。无论是作为零食还是送礼，都是不错的选择。快动手试试吧，享受DIY的乐趣和成就感！