变酸牛奶别扔！自制酸奶&奶酪攻略

变酸牛奶别扔！自制酸奶&奶酪攻略

变酸的牛奶还能不能喝？答案令人惊喜：虽然直接饮用可能带来健康隐患，但通过巧妙的处理，这些看似“无用”的牛奶可以摇身一变，成为美味的自制酸奶或奶酪。不仅避免了浪费，还能享受到DIY的乐趣。不过，在开始之前，有一个重要的提醒：自制乳制品的安全性至关重要，务必严格遵循制作步骤，确保每一个环节都符合卫生标准。

准备工作

• 材料：变酸的牛奶500ml，酸奶发酵菌粉1克（如果没有发酵菌粉，可以用市售的纯酸奶作为引子）
• 工具：干净的发酵容器，温度计，搅拌棒

制作步骤

1. 加热消毒：将变酸的牛奶倒入锅中，加热至80-85℃，持续3-5分钟。这个步骤的目的是杀死可能存在的有害细菌，同时激活牛奶中的蛋白质。注意加热过程中要不断搅拌，防止糊底。

2. 冷却：将加热后的牛奶冷却至40-42℃。这个温度是乳酸菌最活跃的范围，有利于发酵。可以用温度计测量，或者用手背测试，感觉微热即可。

3. 接种发酵剂：将酸奶发酵菌粉（或市售纯酸奶）加入冷却后的牛奶中，充分搅拌均匀。如果使用市售酸奶作为引子，建议用量为牛奶总量的10%。

4. 发酵：将混合好的牛奶倒入干净的发酵容器中，盖上盖子，放置在恒温环境中发酵。理想温度为40-42℃，可以使用酸奶机，或者用热水浴的方式保持温度。发酵时间一般为8-12小时，具体时间根据环境温度和个人口味调整。

5. 冷藏：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏4-8小时。这一步骤不仅能让酸奶口感更佳，还能抑制乳酸菌的过度生长，防止酸奶过酸。

安全提示

• 发酵过程中，容器必须保持密封，避免杂菌污染。
• 发酵时间不宜过长，否则会产生过多乳酸，影响口感和安全性。
• 如果发现酸奶有异味、颜色异常或表面有霉斑，应立即丢弃。

酸奶奶酪

1. 准备酸奶：使用上述方法自制的酸奶，或者直接使用市售的浓稠酸奶。
2. 过滤：用细纱布或专用奶酪布将酸奶包好，悬挂在容器上，让乳清自然滴落。也可以在纱布上加一些重物，帮助乳清更快分离。
3. 等待：根据所需奶酪的浓稠度，过滤时间可以从几小时到24小时不等。时间越长，奶酪越干硬。
4. 调味：可以根据个人口味，在奶酪中加入蜂蜜、果酱或香草精等调味品。

奶油奶酪

1. 准备牛奶：使用全脂牛奶900克。
2. 加热：将牛奶倒入不粘锅中，加热至微微温热（约30-40℃）。
3. 加入柠檬汁：在温热的牛奶中加入40克柠檬汁，边加边搅拌。柠檬汁会促使牛奶中的蛋白质凝固，形成奶酪。
4. 分离：继续搅拌直到明显的凝固和乳清分离，然后用细纱布过滤，将乳清滤出。
5. 搅打：将过滤后的奶酪放入破壁机或绞肉机中，加入1克盐，搅打至细腻。
6. 储存：将打好的奶酪装入干净的容器中，密封保存。在2-3天内食用完毕。

安全提示

• 制作过程中所有工具必须严格消毒。
• 奶酪制作完成后应立即冷藏，避免室温下滋生细菌。
• 如果发现奶酪有异味或霉斑，应立即丢弃。

通过这些简单而安全的方法，变酸的牛奶就能变成美味的自制酸奶和奶酪。不仅减少了浪费，还为餐桌增添了一份独特的风味。不过，安全始终是第一位的，务必严格遵守制作步骤和卫生要求，才能真正享受DIY的乐趣。