“中国食文化特色名城”歙县：徽菜里的“和”文化

“中国食文化特色名城”歙县：徽菜里的“和”文化

近日，歙县被中国食文化研究会授予“中国食文化特色名城”称号，其著名美食街区“印象徽州”也被评为“中国夜经济特色美食街区”。这一荣誉的获得，不仅彰显了歙县在饮食文化方面的深厚积淀，也体现了徽菜独特的文化魅力。

西晋时期，名士张翰因思念家乡的莼菜和鲈鱼而辞官归乡；南宋年间，徽商为了一尝家乡春笋的美味，不惜日夜兼程将砂锅从新安江运至杭州。这些历史佳话，无不体现了徽州美食文化的源远流长。

歙县的美食文化，与当地的地理环境和人文历史密不可分。县城东门的问政山，不仅是一座人文之山，也是风物之山。山上竹海葱郁，竹笋品质极佳，孕育出了两道徽菜名品：两香问政山笋和刀板香。

两香问政山笋以竹笋为主料，配以香肠、香菇等增香，呈现出红、褐、奶黄三种颜色，是徽州人春日里的时令美味。刀板香则将腌猪肉置于山笋之上，蒸制而成，融汇了猪肉香、樟木香和笋香，体现了中华饮食文化的精髓。

徽菜的魅力，不仅在于其美味，更在于其文化内涵。徽菜选材平常，注重环保，体现了中华民族质朴的生活理想。同时，徽菜中蕴含着深厚的文化底蕴，如臭鳜鱼、毛豆腐等，都是历史与智慧的结晶。

徽菜的最大特点，可以用一个“和”字来概括。它口味平和，南北皆宜；它文化包容，雅俗共赏；它注重环保，体现了人与自然的和谐相处。在徽菜中，我们不仅品尝到了美食，更品味到了中华民族“和”文化的精髓。