“打尖”习俗，古人的午间“外卖”

“打尖”习俗，古人的午间“外卖”

“打尖”是古代汉语中的一个词汇，常见于明清小说及影视作品中，多出现在客栈场景里。它通常指旅人在途中短暂休息并进食，类似于现代的快餐或简餐。在明清时期，古人出行时会在中午找地方用餐，这种行为被称为“打尖”。类似于今天的外卖服务，它不仅解决了旅人们的用餐问题，还促进了当时社会的文化交流和服务业的发展。

“打尖”一词由“打”和“尖”两个字组成。“打”在这里是一个动词，表示进行或实施的意思；而“尖”则是指一天中最早和最晚的两个时间段，即清晨和傍晚。因此，“打尖”原意是指在一天的开始或结束时进食，也就是早餐和晚餐。

在古代，由于交通条件的限制，人们出行大多依靠步行或骑马，而且往往是在天色微明时出发，以求在日落前到达目的地或找到合适的住宿地点。这样的生活方式决定了他们的饮食习惯。早晨出发前的一餐被称为“打早尖”，这是一天中的第一顿饭，相当于现代的早餐；而傍晚时分的一餐则被称为“打晚尖”，这是一天中的最后一顿饭，相当于现代的晚餐。

那么，为什么古人要在这两个时间点用餐呢？这主要是由于古代的交通条件所限。古代的道路多为泥土或石板路，不仅行走艰难，而且在夏季炎热和冬季寒冷的天气里，旅行更是考验人的体力和耐力。因此，早晨出发前的一顿饱餐可以为一天的行程提供必要的能量；而傍晚时分的一顿饭则是为了补充一天中消耗的体力，为接下来的休息做准备。

在中国，“外卖文化”源远流长。古代的外卖功能与今日别无二致，或解渴饿，或作消遣。从古到今，外卖始终伴随着人们的日常生活。其实，外卖不是现代社会才有的，点外卖也不是今人专属。古代不仅有业务能力超强的外卖员，还有专业的送餐装备。“馔食与茶饮，烟火岁月长”，在享受生活上，古人毫不逊色。

唐宋之前，古代就已经有了外卖的雏形。但是，不同朝代点外卖的方式也略有不同。《汉书·王莽传》记载“……莽闻城中饥馑，以问业。业曰：‘皆流民也。’乃市所卖粱饭、肉羹，持入示莽曰：‘居民食咸如此。’莽信之。”意思是说，王莽在位期间，听说城里闹饥荒，为了解实情便派身边的王业出去打探详情。王业带回一份碎肉粥，表示百姓都在享用这样的饭食，并无饥荒事件，王莽因此相信了王业所说的话。这段历史，从侧面反映出汉代就已经出现了“外带打包”的用餐方式。

唐朝时期，为了皇家体面，政府明令禁止朝廷官员在集市抛头露面、吃喝玩乐。唐代张鷟所写的笔记小说《朝野佥载》就记载了这样一件事，武则天时期，有一位叫张衡的准三品内史，他买了蒸饼后，就坐在路边台阶上大快朵颐，不料被御史看到。御史认为他这么做有失官威，不成体统，便把此事上报给了武则天，借此弹劾张衡。武则天听闻大怒，不仅将张衡革职，还宣布他的后代都不可官至三品以上。

这样的禁令，使得唐朝外卖服务迅速发展起来。不过，当时的外卖主要服务的是官员和富商，他们会在酒楼预订酒席，酒楼再派人将餐品送往府中。《唐国史补》记载，京兆尹吴凑要宴请宾客百余名，家中没做任何准备，但依旧在约定时间准时开宴，就是因为点了专属外卖。点这种外卖，酒楼只按菜品价格收钱，至于送外卖的店小二能拿到多少赏钱，全看主人心情。

到了宋朝，普通人终于点得起外卖了。那时候给百姓提供外卖服务的，主要是类似于现代快餐店的“脚店”。宋朝打破了唐朝坊市制度，废除宵禁，“酒店多点灯烛沽卖，每分不过二十文，并粥饭点心，亦开或有卖洗面水，煎点汤药者，直至天明”。宵禁的废除让宋朝外卖不仅可以在白天送，也能在夜晚送餐。比如，客人在酒肆、瓦舍等娱乐场所玩得疲累，想要享用美食，就可前去酒楼订餐。酒楼内有专人登记，客人只需要在规定时间等餐上门，非常便捷。

宋朝外卖行业相比以往的朝代都更显发达，除了可以预约餐食和送上门服务，商家为了进行自身宣传，还拓展了挂有自家招牌的轿子送餐服务，甚至还有“撑船买卖羹汤、时果、酒水、菜蔬、鸡鸭、海螺……及点茶，供茶果”这样的湖船外卖。

那么，古人没有手机，都是怎么点外卖呢？古代也没有保温箱，餐品送到时凉了又该怎么办？

以宋朝为例，在宋朝点外卖被称为“索唤”，送餐的外卖小哥叫做“闲汉”。北宋张择端所画的《清明上河图》中，民宅住院错落，酒肆茶馆林立。其中描绘了两个身形轻快、身着围裙的闲汉，这两个闲汉一人左手托俩食盘，右手拿筷；另一人头顶食盒，穿梭市井，为人送餐。

当时的闲汉分两类：一是店小二兼职送餐；二是专职的闲汉。饭点时分，闲汉就开始走街串巷，吆喝招揽生意，有人下单，闲汉就会依次记下菜品与配送地址，之后按照顺序送达。闲汉需要熟悉周边地形，送餐也要又快又稳，因此常由本地的青壮年担任。专职的闲汉会在饭店领取每月酬劳，但薪资却比店小二低一些，不到一贯钱，折合成现代货币来看，他们每月只有约300元的收入，没有多劳多得一说。因为赚钱不易，闲汉的流动性很大，还多是临时工。

这种临时工性质的闲汉不仅帮店家送外卖，也帮人取物和买货。他们的工作量不少，但是报酬却很低，在宋朝吃顿饭需要十几文钱，可闲汉送餐送货跑一趟，仅仅能拿到几文钱。

另一方面，宋朝的外卖餐品若是出现问题，商家也会受到处罚，所以配备专业的外卖工具就显得格外重要。

古代没有保温箱，外卖所用的食盒和餐盘都是由商家特制，外卖专用的陶瓷餐盘称为“温盘”，中空的夹层可以注入热水保温；食盒一般由竹木、珐琅制成，讲究的商家还会用坚固的、不易磕碰的紫檀木制作食盒。

为了避免投诉，宋代酒家会优先接受周边住户的订单，保证派送时间在半个时辰左右，这样就可以最大限度保证食物送到客人手上时，味道依旧鲜美。

饮食不分贵贱

平民爱下单，皇帝也爱吃外卖

宋代笔记《梦粱录》有云：“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺。”可见宋人对美食精益求精的极致追求。

宋朝食肆美食琳琅，风味十足，四时皆有。从主食面点到特色小吃，从羹汤荤食到奇巧甜点，种类与现代相比都不遑多让。南宋笔记《三径野录》记载：“吴中妇女骄情，皆不肯入庖厨，饥则隔窗索唤，市食盈笛，至不下楼。”可见宋代大城市下馆子和叫外卖蔚然成风。且由于宋朝的外卖能够给人们提供丰富的食物，这就让京城人家都不怎么开火做饭了。

宋代饮食与市民文化息息相关，市面上的美食面向多个群体，无论是平民还是皇帝本人都可以点外卖。

据《宋史》记载，国家安定下来之后，宋太祖赵匡胤想要宴请朝中百官，只是事发突然，时间紧迫，菜品量大，御膳房根本来不及准备，大臣也埋怨赵匡胤太过心血来潮。赵匡胤只好派人去市集上带回了外卖。此后，赵匡胤下诏书，规定以后朝廷在办宴会的时候，前几道菜都要派人去叫外卖，以示节俭和与民同乐。

南宋皇帝赵构和赵昚（shèn）父子二人也热衷外卖，这使得宫中御膳房受到冷遇。淳熙五年（1178年），宋孝宗赵眘向太上皇赵构请安，带给他的都是民间酒楼的外卖，赵构享用完不禁夸赞：“此皆京师旧人”，意思就是这些才是京城的老味道。

赵昚热爱外卖的程度不比父亲低。《癸辛杂识别集》记载，宋孝宗赵昚在隆兴年间观灯之后，只觉腹中空空，饥饿难耐，随手招呼了闲汉替他去买宵夜。闲汉给宋孝宗送来了“南瓦张家圆子”和“李婆婆鱼羹”等食品。宋孝宗吃完后龙颜大悦，原本打赏闲汉只需要一贯钱，宋孝宗出手就是二贯钱。有一次，宋孝宗还因为贪吃而腹泻大病，吓坏了满朝文武，结果他康复后，依然我行我素，御膳房的太监们也拿他毫无办法。

到了明清时期，外卖业越发成熟，商家业务也不仅仅是送餐，还会提供整套

“打尖”在古代主要是指旅行中的用餐行为，特别是指早晨和傍晚的两个时间段的餐食。这一词汇反映了古代人们在旅途中的生活习俗和饮食文化。同时，“打尖住店”的说法也揭示了古代旅店在人们生活中的重要地位，不仅是提供住宿的地方，也是社交和商业活动的中心。通过了解这些历史细节，我们可以更深入地理解古代社会的风俗习惯，感受那个时代的旅行情怀。