新会陈皮鉴赏：望闻问切四步辨年份与品质

新会陈皮鉴赏：望闻问切四步辨年份与品质

新会陈皮，时间的瑰宝，如何辨别真伪，鉴赏高低？今天，带你走进陈皮的鉴赏世界，从“望、闻、问、切”四诊合一，让你成为陈皮鉴赏的行家里手。🔍

👀“望”：先观察果皮的外观。如果有虫蛀、烧皮的情况，品质就会大打折扣。再看看外形，历经数十年陈化还能保持三瓣完整的，品相堪称完美；而碎皮或者不规则的零碎陈皮，品相就稍逊一筹。年份短的陈皮，内表面呈白色，外表皮呈青绿、鲜红或者暗红色；高年份的陈皮，内表面陈化脱囊，颜色偏古黄色或者棕红色，外表面呈暗绿色、棕红色或者暗红色。

👃“闻”：老陈皮的香气丰富多样，有陈香、药香、薄荷香、甜香等等。3 - 5 年的陈皮香气浓烈，水分含量过高时果糖酸明显；5 - 10 年的香气醇和，药香扑鼻，甜香清爽；10 - 30 年的药香馥郁，薄荷香明显，甘香醇厚，有老药材味；30 年以上的陈皮更是珍贵无比，陈香甘醇。

🙋“问”：询问年份并品尝滋味。年份短的陈皮吃起来苦、涩，经人工发酵催促虚假年份的陈皮，酸味重。而年份高的陈皮，滋味甘、香、醇、陈。老年份陈皮泡水后，年份短的陈皮汤色杏黄油亮，做旧的老陈皮汤色橙黄或者橙红，味道微甜，酸中带苦；高年份的陈皮汤色金黄油亮，入口甘香醇厚。

✋“切”：用手触摸，尤其是在梅雨天。年份短的陈皮皮身较软；年份长的陈皮手感硬，容易碎。陈皮表面的大而凹入的油点（油室），完整度越高，活性物质越多，药用养生功效越好。

总结：陈皮是“陈久者良”，所以广陈皮具有收藏价值，市场上有些商家会按年限来划分等级。但要注意，相同贮藏年限的陈皮，在不同贮存条件下，陈化程度会不一样；而且，真实的收藏年限也不好追溯。因此，广陈皮的商品等级评价不能只受收藏市场影响，片面强调年限，而忽略了它的药品属性。

柑心普得，与你一同沉浸在茶香与陈皮的温柔里。每一瓣陈皮，每一泡清茗，都是故事，都是情怀。📚