鸡肉料理大全｜超简单 10 道人气鸡肉料理让你秒变神厨！

鸡肉料理大全｜超简单 10 道人气鸡肉料理让你秒变神厨！

鸡肉是许多人喜爱的食材，不仅口感鲜美，而且烹饪方法多样。从简单的煎烤到复杂的炖煮，鸡肉可以制作出各种美味的菜肴。本文将为你介绍10道受欢迎的鸡肉料理，并提供详细的制作步骤和技巧。无论你是烹饪新手还是有一定经验的厨师，都能从中找到适合自己的食谱。

一、鸡肉料理为何受欢迎？解析鸡肉各部位适合的料理方法！

在牛、羊、猪、鸡中，因为鸡肉本身相较其他肉品风味较平淡，最广受众人接受与喜爱！而在鸡肉的品种中，因为土鸡比较大只且肉多扎实，所以非常适合也经常被用在台湾常见鸡肉料理中。

鸡肉大致可分为鸡翅膀、鸡腿和鸡胸等部位，每个部位都有不同的口感且作法多元。接下来就让我们一起看看鸡的各个部位怎么料理最好吃！

鸡胸肉

• 烹调方法：鸡胸肉嫩滑，适合简单烹煮，如煎、烤、炖煮或蒸。
• 调味建议：较为清淡的调味，如橄榄油、柠檬汁、香草、蒜末等，或是搭配低脂酱汁。
• 料理撇步：想要鸡胸肉更加饱满多汁，可以提前 1 个小时将鸡胸肉浸泡在盐巴与水比例 5：100 的浓盐水中，透过渗透压的作用，可以让鸡肉更加软嫩！

鸡腿肉

• 烹调方法：鸡腿肉含有较多脂肪，适合煎、烤、炖煮、焖煮。
• 调味建议：可以选择较浓郁的调味，如酱油、蜂蜜、芥末、中东香料等，去提升鸡油的香气。

鸡翅膀

• 烹调方法：烤或炸都是不错的选择，让翅膀更加香脆多汁。
• 调味建议：推荐使用辣椒酱、蜂蜜芥末酱、柠檬胡椒等酱汁做搭配，浓郁的酱汁搭配爽脆鸡皮堪称完美。

鸡心、鸡肝

• 烹调方法：推荐以快炒或其他简单的烹调方式烹煮，以保持嫩滑口感。
• 调味建议：可以搭配蒜末、葱段、姜片，或者用酱油、米酒、胡椒等进行调味。
• 料理撇步：鸡心、鸡肝相对其他部位来说腥味较重，料理前可以拿一个比较大的盆子，放入鸡肝、鸡心，持续顺时钟或逆时钟绕圈，将血水彻底洗出。

鸡骨

• 烹调方法：时常被忽略的鸡骨其实非常适合炖煮、炖汤，炖煮出的汤头可以做为高汤入菜，相当美味。
• 调味建议：可以加入蔬菜、香草、姜片等，慢炖出浓郁的汤底。

二、鸡肉料理大全｜好吃又简单的 10 道鸡肉食谱一次学！

看完鸡肉各部位适合的料理法后，让我们一起来学常见 10 道鸡肉料理要怎么做吧！不论你是喜欢吃鸡肉的人，还是是料理小白，都可以简单学会马上上手！

🐔嫩煎鸡胸肉

准备食材（2 人份）

• 鸡胸肉：500 克
• 盐：适量
• 黑胡椒：适量
• 橄榄油：2 汤匙

料理步骤

1. 将鸡胸肉表面水分用餐巾纸擦干，用盐和黑胡椒调味。
2. 热锅，加入橄榄油，中火将鸡胸肉煎至金黄色。
3. 饭面继续用中小火煎至表面金黄。
4. 静置 5 分钟切片、装盘即可。

🐔义式烤全鸡

准备食材（4 人份）

• 全鸡：1 只（约 1.5 公斤）
• 柠檬：半颗
• 罗勒、蒜头：适量
• 盐：适量
• 黑胡椒：适量
• 冰水：500cc

料理步骤

1. 准备腌酱：将罗勒、蒜头拍碎，加入冰开水，撒上适量黑胡椒、半颗柠檬汁。
2. 将全鸡浸泡于腌酱中，并按摩 5-10 分钟，放进冰箱冷藏 24 小时。
3. 将烤箱预热至 180°C。
4. 将全鸡内外均匀涂抹腌酱，洒上盐和黑胡椒，将鸡腿绑好定型。
5. 将全鸡放入烤箱，烤约 1.5 小时，直到表面金黄。
6. 静置 10 分钟后取出，待凉后切块，即可享用。

🐔三杯鸡

准备食材（4 人份）

• 鸡腿肉：500 克
• 姜：3 片
• 蒜：3 瓣
• 米酒：1/2 杯
• 酱油：1/4 杯
• 糖：1/4 杯
• 九层塔：适量
• 辣椒：适量

（图片来源：photoAC）

料理步骤

1. 鸡腿肉切块、姜切片、蒜切末。
2. 热锅，加入米酒、酱油、糖，拌匀。
3. 加入鸡肉、姜片、蒜末，焖煮至汤汁收干。
4. 最后关火撒上九层塔翻炒一下，即可上桌。

🐔口水鸡

准备食材（2 人份）

• 鸡腿肉：300 克
• 水 / 冰块 适量
• 盐 1 匙
• 蒜头 2 颗
• 料理 1 汤匙
• 香菜或葱花：适量
• 清水：适量

口水鸡酱

• 香油 1 汤匙
• 酱油 1 汤匙
• 白糖 1 汤匙
• 白醋 1 汤匙
• 辣椒油 3 汤匙
• 白芝麻：适量
• 碎花生：适量
• 葱花：适量

（图片来源：photoAC）

料理步骤

1. 开小火加入适量清水、料酒，滚后加入鸡腿肉炖煮 30 分钟。
2. 鸡肉取出泡入冰水 10 分钟后切片。
3. 制作调味料：将酱油、白糖、白醋、辣椒油、白芝麻、葱花混和。
4. 淋在鸡肉上，撒上花生碎即可。

🐔泰式椒麻鸡

准备食材（2 人份）

• 鸡腿肉：1 只
• 高丽菜：适量
• 地瓜粉：适量
• 沙拉油：适量

口水鸡酱

• 鱼露 1.5大匙
• 糖 1/4大匙
• 冷开水 1.5大匙
• 蒜末 1/2大匙
• 辣椒末 1/2大匙
• 柠檬汁 1.5大匙

料理步骤

1. 鸡腿肉切块、高丽菜切丝。
2. 鸡腿肉沾上地瓜粉，油炸至表面金黄。
3. 制作酱汁，混合鱼露、糖、冷开水、蒜末、辣椒末、柠檬汁。
4. 将鸡腿肉切片，淋上酱汁即可享用。

🐔糖醋鸡丁

准备食材（4 人份）

• 鸡胸肉：400 克
• 地瓜粉：适量
• 沙拉油：适量
• 姜：2 片
• 蒜：2 瓣
• 红椒：1 颗
• 青椒：1 颗
• 洋葱：1 颗
• 醋：2 汤匙
• 糖：3 汤匙
• 酱油：2 汤匙

料理步骤

1. 鸡胸肉切丁，姜蒜切末，红椒、青椒、洋葱切段。
2. 切丁的鸡胸肉抹上薄薄的地瓜粉，炸至金黄酥脆。
3. 重新热锅，爆炒姜蒜，加入醋、糖、酱油煮成酱汁。
4. 加入炸好的鸡丁、红椒、青椒，拌匀即可。

🐔咖喱鸡肉

准备食材（4 人份）

• 鸡肉：500 克
• 马铃薯：2 颗
• 胡萝卜：1 根
• 洋葱：1 颗
• 咖喱块：3 块
• 植物油：2 汤匙
• 水：3 杯
• 椰奶：1/2 杯
• 盐：适量

（图片来源：photoAC）

料理步骤

1. 鸡肉切块，马铃薯、胡萝卜切大块，洋葱切丝。
2. 热锅，加入植物油，爆炒洋葱至软。
3. 加入咖喱块，拌炒至咖喱香气释放。
4. 加入鸡肉炒至变色，再加入马铃薯、胡萝卜。
5. 加入水，煮沸后转小火，焖煮至鸡肉熟烂。
6. 加入椰奶，继续焖煮至汤汁浓稠，加盐调味。
7. 装盘，可搭配饭食用。

🐔麻油鸡汤

准备食材（4 人份）

• 鸡腿肉：500 克
• 姜：120 克
• 葱：2 根
• 米酒：1 瓶
• 麻油：100cc
• 鸡汤：4 杯
• 水：1200 克

（图片来源：立瑞畜产官网）

料理步骤

1. 中小火加入麻油、姜片，煎至将篇边缘卷曲。
2. 加入鸡腿肉炒至半熟并加入米酒。米酒与鸡腿肉比例 1:1。
3. 米酒滚后加入适量滚烫开水。
4. 加入自己喜欢的配料。
5. 煮至汤汁浓郁，撒上葱段即可。

🐔剥皮辣椒鸡汤

准备食材（4 人份）

• 鸡肉：400 克
• 剥皮辣椒：4 条
• 剥皮辣椒汤汁：半瓶
• 姜：5 片
• 葱：2 根
• 鸡汤：4 杯
• 水：1500cc

（图片来源：立瑞畜产官网）

料理步骤

1. 鸡肉切片，剥皮辣椒切段，姜切片，葱切段。
2. 热锅，爆炒姜片，加入鸡肉煮熟。
3. 加入剥皮辣椒、剥皮辣椒汤汁煮开，再加入水。
4. 煮至汤汁浓郁，撒上葱段即可。

🐔蒜头鸡肉蛤蜊汤

准备食材（4 人份）

• 鸡肉：400 克
• 蛤蜊：300 克
• 蒜头：100 克
• 姜：20 克
• 葱：2 根
• 水：1200 克

（图片来源：立瑞畜产官网）

料理步骤

1. 鸡肉切片、蛤蜊洗净、蒜头切片、姜切片、葱切段。
2. 热锅，爆炒蒜头、姜片，加入鸡肉煮熟。
3. 加入清水，水滚后捞出浮末，并加入蛤蜊。
4. 煮至蛤蜊开口，撒上葱段即可。

三、料理鸡肉要注意什么？鸡肉烹调常见问题一次看！

📌鸡肉如何保存？

生鸡肉必须保存在冷藏，保持在摄氏 4 度以下，防止细菌繁殖，且冷藏时要注意生鸡肉和其他食物必须分开存放，以避免交叉污染。

📌鸡肉烹煮前要不要清洗？

其实只要是生肉烹煮前都不需要另外清洗，当烹煮温度高达 70 度时，就能有效灭菌。如果真的想先用冷水洗过，也要注意做好清洁，以免将细菌扩散到周围环境。

📌鸡肉料理可以加热吗？

鸡肉料理隔夜之后二次加热不仅营养价值会流失，还会让鸡肉变得干燥、粗糙，失去原有的嫩滑口感，因此建议料理完后当天享用完毕，才能让料理保持最佳的口感和风味。