昆山奥灶面总店特色菜品推荐

昆山奥灶面总店特色菜品推荐

“奥灶面”之名，源自于“鏖糟面”，昆山土语中意为“不太干净”，但这一略带贬义的名字反而使其名声大噪。奥灶面以其独特的汤面、精致的浇头和讲究的面条制作工艺闻名。汤面采用青鱼的各个部位煎煮，味道鲜美；浇头选用青鱼和“昆山大麻鸭”，肥而不腻；面条则选用精白面制成的龙须面，口感独特。

奥灶面的创始人刘锡安大师，江苏昆山人，自幼从事饮食工作，曾在多家知名餐饮机构学习，后在昆山多家餐饮企业任职，最终重振奥灶馆，并将其品牌推广至国内外。

奥灶面的核心在于“五热一系，两重一体”的操作流程。所谓“五热”，指的是碗热、面热、汤热、油热、浇头热；“一系”则是指面与浇头的搭配要协调；“两重”指的是汤底的鲜浓和浇头的鲜嫩；“一体”则是指面、汤、浇头三者要完美融合。

汤底熬制

奥灶面的汤底分为红汤和白汤两种。红汤以青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液为主要原料，经过长时间熬煮，呈现出浓郁的红色，味道鲜美且略带甜味。白汤则以猪骨、黄鳝骨、鱼头等食材熬制而成，汤色清澈，味道鲜美。

面条制作

奥灶面的面条选用精白面加工而成的龙须面，这种面条细如发丝，煮熟后软硬适中，筋道细腻，与汤底完美融合。

浇头烹饪

奥灶面的浇头种类繁多，其中最经典的当属爆鱼和卤鸭。爆鱼选用肥嫩的青鱼，经过煎氽处理，保持了鱼肉的鲜嫩口感；卤鸭则选用“昆山大麻鸭”，经过精心卤制，肉质鲜嫩多汁，肥而不腻。

红油爆鱼面

红油爆鱼面是奥灶面的招牌菜品，也是最受欢迎的品种。红油汤底色泽鲜艳，香气扑鼻，入口鲜美无比。爆鱼浇头鲜嫩多汁，与面条完美结合，每一口都能感受到鱼肉的鲜美和汤底的浓郁。

白汤卤鸭面

白汤卤鸭面则以清淡鲜美著称。白汤汤底清澈见底，味道鲜美，不油腻。卤鸭浇头肉质鲜嫩，肥而不腻，与面条搭配得恰到好处。

“来到昆山不吃奥灶面就如同未到过昆山”，这已成为许多食客的共识。奥灶面不仅在当地享有盛誉，还吸引了众多外地游客前来品尝。其独特的制作工艺和美味口感，使得奥灶面成为了昆山的一张名片。

昆山奥灶面总店位于昆山市中山路128号，是品尝正宗奥灶面的绝佳去处。无论是红油爆鱼面还是白汤卤鸭面，都能让你领略到这道百年传承美食的独特魅力。如果你有机会去昆山，不妨亲自品尝一下这道地道的江南美味。