选6斤雄鱼配3年剁椒，坛宗剁椒鱼头获非遗认证

选6斤雄鱼配3年剁椒，坛宗剁椒鱼头获非遗认证

坛宗剁椒鱼头的制作技艺被评为湖南省非物质文化遗产，其创始人谭艳为第四代传承人。这一传统美食民俗起源于上世纪20年代的洞庭湖区，经过几代人的传承与发展，如今已成为享誉国内外的湖南头牌菜。坛宗剁椒鱼头不仅在口味上赢得了广泛认可，还在文化传承上做出了重要贡献，成为走进联合国的代表湘菜之一。

坛宗剁椒鱼头的历史可以追溯到20世纪20年代的洞庭湖区。当时，湘阴县樟树镇文泾村的乡村厨师甘裕源，凭借当地丰富的鱼类资源和精湛的烹饪技艺，将剁椒鱼头这道菜发扬光大。甘裕源的女儿张秋珍、外孙甘爱湘继承了他的手艺，到了2017年，曾孙女谭艳在长沙创办了坛宗剁椒鱼头品牌，将这门传承近百年的技艺带上了市场餐饮的舞台。

坛宗剁椒鱼头之所以能够成为非遗项目，与其独特的制作技艺和严格的选材标准密不可分。在选材上，坛宗坚持使用达到国家饮用水标准的万亩水库中生长的6斤以上大雄鱼，确保食材的高品质。在调料方面，使用包括封坛3年以上的5种剁椒，其中一种辣椒必须封坛3年以上才会使用，这种对品质的极致追求，使得坛宗剁椒鱼头在口感和风味上都达到了极高的水准。

2012年，剁椒鱼头以湖南省菜品文化代表作首位的身份，入选《中国烹饪文化大典》。2023年底，剁椒鱼头制作技艺成功入选湖南省人民政府公布的第六批湖南省非物质文化遗产代表性项目，坛宗餐饮管理公司成为官方指定保护单位。这一荣誉不仅是对坛宗剁椒鱼头制作技艺的认可，更是对其在传承和弘扬湖湘饮食文化方面所做贡献的肯定。

坛宗剁椒鱼头的影响力早已超越国界。2018年，作为湘菜代表，坛宗剁椒鱼头走进联合国，向世界展示了中国湘菜的魅力。2023年，坛宗剁椒鱼头又走进人民大会堂，被授予“湖南头牌菜”的荣誉称号。这些成就不仅体现了坛宗剁椒鱼头在口味上的卓越品质，也彰显了其作为非遗文化传承者的使命与担当。

在新的发展周期中，坛宗剁椒鱼头面临着新的机遇与挑战。随着2023年湖南餐饮收入超2500亿元，湘菜市场规模超2000亿元，坛宗剁椒鱼头作为湘菜的代表，如何在传承中创新，如何在激烈的市场竞争中保持领先地位，成为其未来发展的重要课题。谭艳表示，坛宗将坚守初心，传承古法技艺，努力将这道湖南特色美食发扬光大，让剁椒鱼头的香气飘散到世界的每一个角落。

坛宗剁椒鱼头的故事，是湖湘饮食文化传承与创新的缩影。从洞庭湖区的一道民间美食，到登上联合国舞台的非遗瑰宝，坛宗剁椒鱼头不仅是一道菜，更是一段承载着几代人匠心精神的传奇。在未来的日子里，坛宗剁椒鱼头将继续以高品质、高标准引领行业发展，让这道凝聚着湖湘智慧的美食，香飘四海，享誉世界。