啫啫鱼头制作详解：用李锦记柱侯酱轻松复刻餐厅美味

啫啫鱼头制作详解：用李锦记柱侯酱轻松复刻餐厅美味

“啫啫鱼头”是一道经典的粤菜，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感深受喜爱。这道菜的关键在于使用李锦记柱侯酱，这款宝藏酱料不仅有豆豉、广式腐乳、芝麻酱等多种风味，还能让你轻松做出鲜香嫩滑的鱼头煲。只需简单几步，就能享受媲美餐厅级别的美味佳肴。

李锦记柱侯酱创制于清代嘉庆年间，相传当时佛山著名酒家之一的三品楼厨师梁柱侯，为满足顾客所需，发明了一种美味可口的酱料，适用于烹调风味独特的柱侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类，让菜肴的风味独具特色。

李锦记柱侯酱在以黄豆、面粉为原料经制曲发酵成熟的面豉酱为主要原料的基础上，调入酱油、芝麻酱、红腐乳及特制香辛料浓缩汁等调配煮制工艺制作而成，具华南风味，香气浓郁、味道调和、咸鲜适口，适用烹制味浓肉类，作为底酱，搭配其他酱料，可以调出多款滋味，丰富菜肴的味道。

材料准备

• 鱼头1个（约600g）
• 李锦记柱侯酱2勺
• 蚝油1勺
• 生抽2勺
• 黄豆酱1勺
• 胡椒粉半勺
• 盐小半勺
• 料酒1勺
• 大蒜、红葱头、姜、沙姜、葱、香菜、红椒适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 腌制鱼头：鱼头洗净晾干后，加入柱侯酱、蚝油、生抽、胡椒粉等调料拌匀，腌制20分钟。
2. 炒香底料：砂锅热油，放大蒜、红葱头、姜、沙姜等炒香。
3. 焗煮收汁：放入鱼头，倒入腌制料汁及米酒，盖盖中小火焗6～8分钟至汤汁浓稠。
4. 点缀出锅：最后撒上香菜、葱花、红椒即可。

1. 火候控制：啫啫煲的关键在于火候，需要先用大火快速锁住食材的水分，再转中小火慢慢焗煮，让酱料的香味充分渗入鱼头中。
2. 砂锅选择：使用砂锅可以更好地保持温度，使食材受热均匀。如果家里没有砂锅，也可以用厚底的不粘锅代替。
3. 调味料搭配：柱侯酱本身已经包含了多种风味，所以在调味时不需要添加过多的调料，以免掩盖了柱侯酱的独特香气。
4. 食材处理：鱼头在腌制前要用厨房纸吸干水分，这样更容易入味，也能避免煎制时油花四溅。

使用李锦记柱侯酱制作的啫啫鱼头，不仅味道鲜美，而且制作过程简单易学。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能让你成为餐桌上的明星。赶快动手试试，让你的家人朋友都赞不绝口！