梅州客家绿茶：1700年历史传承，独特工艺成就茶中珍品

梅州客家绿茶：1700年历史传承，独特工艺成就茶中珍品

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梅州，这座千年古城孕育出了一种独特的绿茶——客家绿茶，又名“温肚茶”。这种茶叶承载着1700年的历史沧桑，以其独特的炒米香和高火甜韵，成为梅州茶文化的重要象征。

客家绿茶的历史可追溯至魏晋时期，历经唐宋明清的兴盛，至今仍焕发着勃勃生机。梅州，这片被誉为“千年茶乡”的土地，以其独特的地理环境和精湛的制茶工艺，孕育出了这道茶中珍品。

客家绿茶的制作工艺堪称一绝，从采摘到成品，需经过七道工序：摊青、杀青、揉捻、干燥、剔拣、复火。每一道工序都凝聚着客家先民的智慧，也赋予了茶叶独特的风味。

摊青是将鲜叶摊放至色泽转暗并散发清香；杀青则通过高温抑制酶活性，保持茶叶绿色；揉捻塑造条索紧卷的外形，并促进细胞破碎；干燥使茶叶脱水，便于长期保存；剔拣去除杂质，确保成品纯净；复火则是长时间高温烘焙形成独特品质。

这种独特的工艺，造就了客家绿茶“外形卷曲紧结、灰绿起霜，汤色黄绿明亮，香气浓郁持久，滋味浓醇回甘”的鲜明特征。尤其是其独特的炒米香和高火甜韵，让人一尝难忘。

2023年，“客家炒绿制作技艺”被列入梅州市第十批市级非物质文化遗产名录，成为梅州茶文化的重要传承载体。客家绿茶不仅是日常饮品，更凝结着客家人坚韧不拔、勤劳智慧的精神品质。

近年来，梅州以推进农业供给侧结构性改革为主线，着力转变发展方式，推进绿色发展。目前，梅州拥有省级重点农业龙头企业（茶叶）25家，省级农民合作示范社9家，培育了一批市级龙头企业、农民合作示范社。茶产业成为社会资本参与的重要种植产业，不少企业投资经营茶园，推动规模化生产，带动农户发展，有效促进茶叶生产向规模化、集约化、产业化发展。

在绿色发展方面，梅州大力推广生态茶园建设，制定《广东省生态茶园建设标准》，从茶园园地选择、建设规划、茶树种植、土壤管理、病虫害防治等方面明确标准规范。目前，梅州已建成多个生态茶园示范基地，茶叶品质显著提升。

梅州还积极推动茶叶加工设备升级，提升茶叶加工机械化水平。同时，大力支持和规范绿色有机茶叶品牌认证，提高企业和市场对绿色有机茶叶品牌认知度。目前，梅州已有9家茶叶企业获得中绿华夏有机食品认证，37家茶叶企业获得绿色食品认证，14个茶叶产品获得地理标志产品认证。

梅州客家绿茶，这杯承载千年历史的茗茶，正以崭新的姿态，续写着新时代的茶香传奇。无论是品味其醇厚口感，还是感受那份古韵悠长，都让人回味无穷。