中山石岐乳鸽：从百年名菜到粤菜经典

中山石岐乳鸽：从百年名菜到粤菜经典

“石岐乳鸽”是中山市的名菜，也是广东菜系中的一道经典美食。它以独特的品种和精湛的烹饪技艺闻名于世，被誉为“一鸽胜九鸡”。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，是中山美食文化的代表之一。

石岐乳鸽的历史可以追溯到1915年。据《中山市志》记载，当时旅居美国的中山华侨从当地带回了“白羽王鸽”和“贺姆鸽”，并将其与中山本地鸽配对杂交。随后，又有华侨从日本和澳大利亚引进“钦麻鸽”和“澳洲地鸽”进行交配繁衍。经过多年的努力，终于在20世纪30年代培育出了集多种名鸽优点于一身的大型肉鸽品种，因其产于石岐及周边地区，故得名“石岐鸽”。

石岐乳鸽的最大特点是体型大、胸肉厚、肉质鲜滑，尤其是12-13天大的妙龄乳鸽，口感最佳。正宗的石岐乳鸽烹饪方法十分讲究：

1. 选材：选用12-15天大的妙龄乳鸽
2. 腌制：用特制调料腌制至少4-5小时
3. 风干：将腌好的乳鸽置于风干箱中，以冷热风交替风干近1小时
4. 炸制：先在低温油中浸炸约5分钟，再在高温油中炸至金黄

这样炮制出来的石岐乳鸽，表面金黄香脆，内里鲜嫩多汁，一口下去齿颊留香，令人回味无穷。

石岐佬中山菜馆

地址：广东中山市石岐街道康华路36号
营业时间：11:00-15:00，17:00-21:00
人均消费：100元

这家老字号餐厅以石岐乳鸽闻名，被誉为“中华第一鸽”。餐厅环境古色典雅，入口处设有中山地道美食手工明档作坊，充满市井气息。招牌烤乳鸽每天限量供应，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，整只手撕着吃风味更佳。其他推荐菜品包括姜葱炒脆肉鲩脊腩、菠萝包、旺财大煎堆、鸽肝酱爆豆角、上汤鱼包和小榄炸鱼球。由于不接受电话和网上预定座位，建议提前排队。

煲煲掂

地址：中山市石岐区东明路38号首层4-5卡大信国美斜对面（宏基路路口，国美电器斜对面）
营业时间：11:00-14:30、17:00-21:00
电话：0760-88843312、13662401032

这家人气食鸽专门店以街坊价格提供高品质的石岐乳鸽。店中的石岐乳鸽有三种口味可供选择：红烧妙龄乳鸽、秘制卤水鸽、古法盐焗鸽。每种口味都保持了皮脆肉嫩、肉汁丰富的特点。餐厅环境温馨，适合家庭聚餐和朋友聚会。其他推荐菜品包括豉汁炒花蛤、窝蛋榨菜牛肉饭加排骨煲仔饭、各款滋补炖汤等。

石岐乳鸽不仅是中山的美食名片，更是广东饮食文化的重要组成部分。无论是本地居民还是外地游客，来到中山都不应错过这道经典美食。建议提前规划好用餐时间，以免错过限量供应的美味。