重庆五日游必打卡：佩姐老火锅

重庆五日游必打卡：佩姐老火锅

重庆五日游怎能错过当地的特色美食呢？首当其冲的就是被誉为重庆火锅界传奇的佩姐老火锅。位于渝中区民权路的较场口店，以其地道的重庆火锅风味吸引了无数食客前来品尝。店内装修充满重庆特色，热闹非凡，鲜毛肚更是必点招牌，每一口都让你感受到重庆的热情与美味。此外，九九豆花馆和山城二十二川菜馆也是不容错过的美食天堂。快来一起探索重庆的美食之旅吧！

佩姐老火锅的故事要从民国时期说起。当时，重庆下半城的马氏兄弟以毛肚、血旺为主要菜品，效仿码头文化的“水八块”吃法，开创了重庆火锅的先河。抗战时期，马氏家族将火锅配方传给侄女佩姐，在较场口开设了第一家“佩姐火锅馆”。因口味出众，店面清雅舒适，常受歌后周璇、影后胡蝶等名人光顾。

2013年，佩姐的孙辈颜冬生接棒传承，在重庆解放碑开设了第一家“佩姐重庆火锅”门店，以全新品牌延续地道重庆火锅味。如今，佩姐老火锅已从较场口一家小店发展成为全国知名连锁品牌，但那份传承百年的味道始终如一。

佩姐老火锅较场口店位于渝中区民权路，靠近解放碑。店面虽然不大，但生意火爆，几乎座无虚席。走进店里，你会被浓厚的重庆气息所包围。墙壁上和桌子上布满了不同食客留下的笔记，仿佛在诉说着一个个关于火锅的故事。

佩姐老火锅的九宫格火锅是其一大特色。不同于其他店的金属九宫格，这里的九宫格是用木条制成的，上面还压着鹅卵石，别具一格。这种设计不仅美观，还能更好地控制火锅的温度和火力，让每一格的食材都能得到最佳的烹饪效果。

说到佩姐老火锅的必点菜品，首推鲜毛肚。毛肚是重庆火锅的标志性食材之一，其脆爽的口感和饱满的肉刺深受食客喜爱。在火锅中涮煮后，裹上蒜泥和香油，味道更佳。毛肚是牛的瘤胃和网胃，这两个胃室由于长期用于贮存和初步消化草料，表面形成了许多细密的褶皱和颗粒感，看起来仿佛覆盖了一层细密的“绒毛”，因此得名“毛肚”。

麻辣牛肉也是必点菜品之一。这道菜辣得超级爽，喜欢辣的一定要吃！就是那种越吃越想吃，越吃越有味的感觉，我感觉吃的停不下来，特别适合我这种喜欢吃辣的人。虾滑：很嫩，吃起来脆脆的，很不错。

佩姐老火锅的服务态度也是一大亮点。有食客评价说，这里的工作人员态度非常好，让人感觉很舒服。他们不仅会贴心地提醒你每道菜的最佳涮煮时间，还会根据你的口味调整辣度。这种细致入微的服务，让人仿佛置身于海底捞般的关怀之中。

重庆火锅的魅力，在于其独特的麻辣口感与丰富的层次感。重庆地处四川盆地，气候湿润多雨，古人发现食用辛辣食物能够帮助身体祛湿除寒，于是辣椒与花椒便成为了火锅的灵魂。其中，辣椒选用的是重庆本地的朝天椒，辣而不燥；花椒则多用汉源花椒，麻而不苦，二者相得益彰，形成了重庆火锅麻辣而不失鲜香的特点。

重庆火锅的食材选择极为广泛，从传统的毛肚、黄喉、鸭血到各种肉类、海鲜、蔬菜，无所不包，满足不同食客的口味需求。在重庆火锅中，主要涮的食材可以分为荤菜、素菜以及部分特色小吃。鲜毛肚，毛肚是重庆火锅的标志性食材之一，其脆爽的口感和饱满的肉刺深受食客喜爱。在火锅中涮煮后，裹上蒜泥和香油，味道更佳。鸭肠与毛肚并称为火锅界的“双绝”，其脆嫩的口感和嚼劲让人回味无穷。黄喉是一种在火锅中非常受欢迎的食材，尤其是在川渝地区的火锅文化中占有重要地位。黄喉并非字面上理解的喉咙部位，而是特指猪或牛的心脏附近的大血管，通常是主动脉。这个部位的组织主要是平滑肌，质地紧密且富有弹性，因此在烹调后能呈现出独特的爽脆口感。牛肉也是重庆火锅的必点品，在嫩牛肉的基础上融合双椒口感，鲜辣味十足，是喜欢辣味食客的不二之选。其他肉类：包括肥牛、麻辣牛肉、嫩肉片、老肉片、双椒牛肉、香菜丸子、手打虾滑、耗儿鱼、无骨凤爪、鱿鱼等，这些食材都能在高温红汤中激发出浓郁的肉香。内脏：如秘制肥肠、腰片、郡花等，这些食材经过特殊处理后，口感独特，深受食客喜爱。海鲜：如巴沙鱼片、乌鱼片、小鲍鱼、鱿鱼须、黄辣丁等，这些海鲜食材在火锅中涮煮后，既能保留其原有的鲜美，又能吸收火锅的麻辣味。井水豆芽：在重庆火锅中，豆芽常作为提鲜的食材，在锅底沸腾前丢入汤底中，能显著提升汤底的鲜味。石磨黑豆腐：豆腐的豆香味与火锅的香辣味完美结合，口感鲜香四溢。其他素菜：包括豆干、海带苗、贡菜、藕片、莴笋头、香菇、土豆片、冬瓜、木耳、娃娃菜等，这些食材易熟且能吸收火锅的汤汁，味道极佳。现炸酥肉：酥肉是重庆火锅中的一道特色小吃，其外酥里嫩的口感和浓郁的肉香深受食客喜爱。此外，酥肉也可以下锅涮煮，吸收火锅的汤汁后味道更佳。红糖糍粑：作为餐后甜品，红糖糍粑的软糯香甜与火锅的麻辣形成鲜明对比，为食客带来愉悦的味觉体验。冰粉、酸梅汤：这些饮品能有效缓解火锅带来的辛辣感，是食客们的解辣神器。

重庆火锅不仅是美食，更是一种文化。它承载着重庆人的热情与豪爽，凝聚着山城的历史味道。在重庆五日游的行程中，不妨放慢脚步，约上三五好友，围坐在佩姐老火锅的桌前，感受那份麻辣鲜香，品味重庆的独特魅力。