赤小豆薏米汤，痛风患者的福音

赤小豆薏米汤，痛风患者的福音

“医生，我最近痛风发作，脚痛得路都走不了，是不是最近喝了几次老火靓汤引起的？”在门诊，广州中医药大学第一附属医院风湿病科主任中医师刘军经常遇到这样的患者。

“没错，老火靓汤确实可能是痛风的‘罪魁祸首’。”刘军解释道，痛风是慢性嘌呤代谢障碍所导致的疾病，而嘌呤是亲水性物质，特别容易溶于水中，排骨汤、鸡汤、羊肉汤、火锅汤等肉汤中嘌呤含量很高，而水煮的时间越长嘌呤溶解于汤中越多。有研究表明，煮15分钟后，60%~70%的嘌呤即溶解于汤中，因此，痛风患者不适合喝这种慢火熬炖的荤汤。

但是，难道痛风患者就真的要和美味的汤汤水水说拜拜了吗？别急，今天就来教大家如何煲一锅低嘌呤的汤，让你既能享受美味，又能保持健康！

煲制低嘌呤汤的第一步，就是选择合适的食材。对于痛风患者来说，食材的选择至关重要。建议选择低嘌呤、低脂的食材，如土茯苓、车前草、鸡蛋、冬瓜、丝瓜、粉葛，都可以作为痛风患者日常煲汤的食材。而对于海鲜、肉类等高嘌呤食材，应尽量避免。

但是，如果实在嘴馋，想喝点肉汤怎么办？刘军建议，可以选择嘌呤含量相对较低的肉类，如牛肉（83.7mg/100g）和羊肉（111.5mg/100g），而猪肉（122.5mg/100g）和鸡肉（138.4mg/100g）的嘌呤含量则相对较高。同时，要注意控制食用量，建议每天不超过二两肉。

选对了食材，接下来就是烹饪技巧了。正确的烹饪方法可以进一步降低汤中的嘌呤含量。

先焯水，再煲汤

研究结果表明，焯水工序会显著降低猪肉汤中的嘌呤含量。因此，煲汤前先用沸水将肉类氽烫几分钟后，去旧水，加入新水再煲，就可去掉大部分嘌呤。但是还是建议大家要少喝肉汤哦，以免引起尿酸升高，诱发痛风。

控制时间，把握火候

煲汤的时间和火候也是汤好不好喝非常重要的两个方面！火候方法，根据食材来定，比如日常的西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋汤这些家常的汤类，常用到大火快煮即可，然后肉类、骨头类汤，则更注重小火慢炖，旺火烧沸小火慢炖，这样炖出汤的精华。另外炖汤的时间方面，时间是越久越浓，比如常见的汤基本火候控制在3-4个小时都是比较常见的。

赤小豆薏米汤

主要功效：补血、升阳
推荐人群：大鱼大肉后尿酸升高但仍想喝汤的人、易犯春困的人
材料：赤小豆50g、薏米50g、大米30g、清水800ml、冰糖10g
烹调方法：

1. 赤小豆、薏米提前浸泡6小时
2. 洗净后加清水煮沸
3. 转小火慢熬40分钟，出锅前加冰糖调味

痛风患者并不意味着要和美味的汤汤水水说再见。通过选择合适的食材、掌握正确的烹饪技巧，我们完全可以享受到既美味又健康的低嘌呤汤品。所以，不妨从今天开始，为自己和家人煲一锅暖心又暖胃的低嘌呤靓汤吧！