代可可脂巧克力，你真的了解它吗？

代可可脂巧克力，你真的了解它吗？

近日，江西省市场监管局发布消费提示，提醒消费者在选购巧克力时要注意区分“代可可脂巧克力”和“巧克力”。根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）和《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014），当产品中代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）时，应命名为“代可可脂巧克力”。这一细节提醒消费者在选购巧克力时要格外留心，避免被误导。

那么，什么是代可可脂？它和可可脂有什么区别？选购时需要注意什么？让我们一起来了解一下。

可可脂是从可可豆中提取的天然脂肪，经过发酵、烘焙和碾碎等工艺处理后分离出来。它主要由油酸、硬脂酸和棕榈酸等脂肪酸组成，熔点接近人体体温（34-38°C），因此能在口中迅速融化，带来丝滑的口感。可可脂是制作高质量巧克力的重要原料，赋予巧克力独特的质地和风味。

但是可可豆的产量受限于特定的生长环境。可可树主要生长在赤道附近的热带地区，对气候和土壤条件要求严格，适合种植的区域非常有限，其次可可豆的种植和收获过程劳动密集，依赖人工进行。种植、采摘、发酵和烘焙等环节都需要大量人力，这进一步增加了成本。这也就导致可可脂巧克力的成本较高，同时可可脂不仅用于制作巧克力，还广泛应用于化妆品、医药和食品等行业。这些领域对高质量可可脂的需求不断增加，推动了其价格上涨。综合以上原因，可可脂的生产成本较高，供应相对稀缺，市场需求旺盛，这也就导致了代可可脂的出现。

那究竟什么是代可可脂？代可可脂是通过化学或物理方法从植物油中提取的脂肪，常见的原料有棕榈油、椰子油等。通常含有较多的饱和脂肪酸，熔点较高（约40°C以上）。代可可脂成本较低，口感和质地略逊于可可脂，融化速度较慢，可能带来油腻感。

可可脂和代可可脂有哪些差别？

1. 加工工艺：制作真正的可可脂巧克力必须要精确的温度控制，以确保巧克力在成型和结晶过程中达到最佳的口感和质地。这个过程称为调温（tempering），需要在特定温度范围内冷却和加热巧克力，使其晶体结构稳定，表面光滑且有光泽。因此，需要经验丰富的巧克力制作师和先进的设备。而代可可脂巧克力由于代可可脂的物理特性，制作过程相对简单，不需要精确的温度控制，适合大规模生产。

2. 成本：可可脂巧克力制作过程复杂，设备和技术要求高，人工成本较大，一般定位于高端市场，售价较高。代可可脂巧克力生产工艺简化，设备和技术要求较低，适合大规模工业化生产，人工成本较低，通常定位于中低端市场，售价较低。

3. 口感：可可脂巧克力口感只能用高级来形容！细腻并能在口中迅速融化，带来丝滑的口感，可可脂能很好地携带可可豆的风味，使巧克力具有丰富的层次和香气；表面光滑有光泽，断面细腻，不易发白。而代可可脂巧克力表面光泽和质地不如真正的可可脂巧克力，容易发白，在口中融化速度慢，可能带来油腻感，同时巧克力的层次和香气明显欠缺。

4. 营养价值：可可脂巧克力较代可可脂巧克力含有更多的不饱和脂肪酸，如油酸，具有一定的健康益处。某些特别廉价代可可脂可能经过部分氢化处理，产生反式脂肪酸，从而对健康不利。

代可可脂巧克力一定不能吃吗？其实不然，代可可脂巧克力并不一定会损害健康，但长期大量食用可能对健康产生不利影响：

1. 高饱和脂肪酸：代可可脂通常含有较多的饱和脂肪酸。研究表明，高饱和脂肪酸摄入与心血管疾病风险增加相关。因此，长期大量食用含有代可可脂的巧克力，可能增加患心血管疾病的风险。

2. 反式脂肪酸：一些代可可脂在制造过程中可能经过部分氢化处理，产生反式脂肪酸。反式脂肪酸已被证实对心血管健康有害，增加心脏病和中风的风险。因此，含有反式脂肪酸的代可可脂巧克力更不利于健康。

3. 缺乏抗氧化物质：代可可脂巧克力缺乏可可脂巧克力中的多酚类抗氧化物质。抗氧化物质有助于中和体内自由基，保护心血管健康和降低炎症反应。缺乏这些有益成分的巧克力在营养价值上较为逊色。

尽管如此，适量食用代可可脂巧克力不会对健康造成明显的危害。那我们消费者如何进行选择？

1. 控制摄入量：少量食用代可可脂巧克力，不要过量。

2. 均衡饮食：多摄入水果、蔬菜、全谷物和其他健康食品，以抵消可能的不利影响。

3. 选择高质量产品：在可能的情况下，选择标有“零反式脂肪”的代可可脂巧克力，并注意成分表，避免含有大量饱和脂肪和氢化油的产品。

选购巧克力时，可以通过查看食品标签来辨别是否含有代可可脂：

1. 产品名称：如果产品名称中含有“代可可脂巧克力”，则表明该产品中代可可脂的添加量超过5%。

2. 配料表：无论添加量多少，代可可脂均需在配料表中按加入量的递减顺序列出。如果配料表中出现“代可可脂”字样，说明该产品含有代可可脂。

3. 营养成分表：查看营养成分表中的“反式脂肪酸”含量，选择“零反式脂肪”的产品更为健康。

专家建议，选择可可含量70%以上的黑巧克力，因为可可含量越高，通常意味着糖分越少，且含有更多的类黄酮等抗氧化物质。此外，巧克力的颜色也是一个参考指标，颜色越深，所含的类黄酮通常越多。

虽然巧克力美味诱人，但食用时仍需留意以下几点：

1. 适量食用：巧克力属于高热量食品，过量食用容易导致体重增加。建议每次食用量控制在30克左右。

2. 特殊人群注意事项：

   • 未满8岁幼童：容易因吃糖产生糖瘾，出现注意力不集中等问题。
   • 哺乳期女性：巧克力中的咖啡因会通过乳汁影响婴儿。
   • 糖尿病患者：只能食用不含糖的黑巧克力。
   • 心脏病患者：巧克力中的钾含量较高，过量食用可能导致心悸。
   • 肾脏病患者：需限制磷、钾的摄入，不建议食用巧克力。

3. 保存方法：巧克力的最佳保存温度为15-18°C，应避免温度剧烈变化。如果巧克力表面出现白色物质，那是可可脂析出，可能会影响口感。

通过了解这些知识，我们可以在享受巧克力美味的同时，更好地保护自己的健康。记住，明智的消费者总是从阅读食品标签开始！