“赛螃蟹”居然是“赛鸡蛋”？用物理的办法帮你做完美的赛螃蟹

“赛螃蟹”居然是“赛鸡蛋”？用物理的办法帮你做完美的赛螃蟹

“赛螃蟹”是一道特色鲁菜，其主要食材是鱼肉和鸡蛋。通过特殊的烹饪方法，使得鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，在视觉上模拟出螃蟹的特点。当然，仅仅是视觉上像螃蟹还不行，还得在味觉上与螃蟹相似，才能被称为“赛螃蟹”。

图源：百度百科

如何在味觉上与螃蟹相当，那就非常考验厨师的手艺了。一种做法是，用醋和姜末调制成“蟹醋”，从而在味蕾上拉近吃蟹黄与鸡蛋黄的感受。这一步也是非常容易翻车的地方，如果姜的用量过多，同时切得不够细腻，那么姜末将会以它独特的颜色，巧妙的与鸡蛋融为一体，一口绝对让人回味无穷。

图源：向往的生活

鸡蛋黄用来做“蟹黄”，鸡蛋清用来做“蟹肉”。但是，还有一个困扰了无数厨师的难题：如何分离鸡蛋黄和鸡蛋清？接下来，让我们看看如何用物理的方法分离鸡蛋黄与鸡蛋清。

实验器材

• 空塑料瓶
• 鸡蛋
• 大蒜
• 所标杯

蛋黄分离小实验

说到分离鸡蛋黄，网上曾经广泛流传过一种方法：用手摩擦大蒜后能直接提起鸡蛋黄。实验步骤如下：

第一步：
首先，洗干净双手。然后拨开大蒜外壳，用食指和拇指狠狠地摩擦大蒜。

第二步：
然后，用刚刚摩擦过大蒜的两根手指轻轻捏住蛋黄，把蛋黄提起来。实验结果表明，这种方法并不完全可靠，即使在评论区发现了相关技巧，实验证明：不需要大蒜，用手也能把鸡蛋黄提起来。

这是因为蛋黄并没有我们看上去的那么脆弱。鸡蛋中的蛋黄是一个单独的细胞，也就是一个卵细胞。蛋黄表面有一层很薄的膜，叫做蛋黄膜，本质上就是细胞的细胞膜。我们能用手将蛋黄提起来，就是因为蛋黄膜比较坚韧。在不用尖锐物体扎破的情况下，能够承受一定的形变而不被破坏。

显然，靠手来分离鸡蛋黄，一方面非常考验厨师的手法；另一方面，非常考验鸡蛋膜的坚韧程度。那有没有更加高效的办法呢？下面介绍一种物理方法来优雅地分离鸡蛋黄。

第一步：
准备一个空瓶子。然后，在碗里打好一个鸡蛋。

第二步：
挤压一下空瓶子，此时千万别松手。接着，用瓶口接触鸡蛋黄，释放空瓶。唰~的一下，鸡蛋黄就被吸入瓶子里。如果部分蛋清还挂在外面，可以将瓶子提高一些，阻断连接的蛋清。接着，再将鸡蛋黄挤出在另一个空碗中，就成功分离出鸡蛋黄啦！

这样，我们就可以拿鸡蛋黄做“蟹黄”，鸡蛋清做“蟹肉”了。

原理解说

这个方法的原理与实验室中的胶头滴管相似。当我们挤压空瓶时，部分空气会被排走。此时，用瓶口对准鸡蛋黄，然后释放空瓶。在这瞬间，瓶内的气压会低于大气压，在大气压的作用下，鸡蛋黄会被“嗖”的一下吸进瓶内。

这个原理也与拔火罐类似，不同的是，火罐是通过燃烧反应消耗空气中的氧气，从而制造低压区，而我们的蛋黄分离器是通过快速改变容器的体积制造低压区。