金标奖峰会热议：如何通过菜品质量提升竞争力？

金标奖峰会热议：如何通过菜品质量提升竞争力？

2024年12月3日至4日，第九届中国结婚「金标奖」年度峰会将在南京盛大举行。此次峰会以“回归内功 守正出奇”为主题，汇聚餐饮业大咖，共同探讨如何通过提升菜品质量来增强企业的核心竞争力。作为结婚产业最具影响力的年度盛会，金标奖峰会已成功举办八届，累计有近700家企业和个人获此殊荣。

在激烈的市场竞争中，提升菜品质量已成为餐饮企业赢得顾客、实现差异化竞争的关键。然而，如何真正提升菜品质量，却是一个系统工程，需要从多个维度进行考量和实践。

曼玲集团副总裁朱静逸在“2024第19届中华餐饮双创论坛”上发出灵魂拷问：“还记得我们做餐饮的初心是什么？餐饮的价值本质是什么吗？”她强调，餐饮行业的初心是为客户提供美味、健康、安全的高质量餐品，这是餐饮业的核心和基本原则。

然而，近年来餐饮行业频频曝出的食品安全问题，如梅菜淋巴肉、骨泥淀粉肠等，无不刺痛着公众的神经。这不仅考验着餐饮企业的道德底线，也提醒着从业者必须时刻警醒，坚守餐饮人的职业道德和社会责任。

在科技飞速发展的今天，人工智能、大数据和物联网等新兴技术正为餐饮业注入新的发展动力。《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2024）》指出，科技化是餐饮业发展的创新动力，不仅提升了运营效率，还推动了产品和服务的创新。

例如，某知名快餐连锁品牌利用AI技术，通过分析顾客的购买历史，推出了个性化“套餐推荐”，不仅提升了顾客的用餐体验，还显著提高了客单价。另一家高端餐厅集团则通过大数据对会员进行细分，发现了一个高消费频率但对健康饮食有特别需求的群体，于是推出了一系列健康菜品，成功吸引了更多注重健康的顾客。

尽管科技为餐饮业带来了诸多便利，但餐饮业的本质仍然是为顾客提供美味、健康、安全的餐品。一位拥有三十年餐饮从业经验的资深从业者指出，餐饮业其实很容易赚钱，做到物美价廉、好吃、分量足即可。这句话看似简单，却道出了餐饮业的核心价值。

相反，那些过度依赖“科技与狠活”的餐饮企业，虽然可能在短期内获得一定收益，但最终难以持久。因为当螺蛳粉不再熬汤，都冲料包；当辣椒都换成辣椒素，牛羊肉粉里增香剂随便加时，餐饮的本质已经被严重扭曲。

随着城市化进程的加快，餐饮业的环保责任也越来越受到重视。餐饮业油烟排放问题日益突出，不仅影响空气质量，还可能对人们的健康构成威胁。我国目前实行的GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准(试行)》明确规定，饮食业单位的最高允许排放浓度为2.0（mg/m³），并要求安装油烟净化设施，保证操作期间按要求运行。

提升菜品质量，增强企业竞争力，需要餐饮企业从多个维度进行努力。既要坚守餐饮行业的初心，提供美味、健康、安全的餐品；又要拥抱科技，通过智能化手段提升运营效率和顾客体验；同时，还要注重环保责任，实现可持续发展。只有这样，餐饮企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，赢得顾客的长久信任和口碑。