餐饮中常用的食品添加剂
餐饮中常用的食品添加剂
食品添加剂是现代食品工业中不可或缺的组成部分，它们在改善食品口感、延长保质期等方面发挥着重要作用。然而，对于普通消费者来说，食品添加剂往往是一个既熟悉又陌生的话题。本文将详细介绍餐饮中常用的各类食品添加剂，帮助读者更好地理解食品加工过程。
面点食品常用的食品添加剂
发酵粉（又称泡打粉，复合膨松剂）：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。
塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性。
蛋糕油（乳化剂）：具有良好的起泡性、保水性和保软性，可使蛋糕更为均匀、细腻，并改善蛋糕的弹性、保水性和口感。
色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等。
油炸食品常用的食品添加剂
抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯等以及它们的化合物。
膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积，改变组织，更加品质和口感。
肉类食品常用的食品添加剂
护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。
着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，为改善肉制品的外观，可以使用红曲米（红曲红）、辣椒红、辣椒橙3种色素。
嫩化剂（嫩肉剂）：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂，目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶（酶制剂），不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类的色、香味，而且安全、卫生。
食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等。
餐饮自制饮品常用的食品添加剂
香精、色素、甜味剂、酸味剂等。
烹饪过程常用的食品添加剂
增味剂（鲜味剂）：补充或增强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠、氨基乙酸（甘氨酸）等。
肉类香精：是一类新兴的香精，具有肉类风味的调味料，能增加肉香味的作用。