石岐佬中山菜馆：品尝“中华第一鸽”的百年名店

石岐佬中山菜馆：品尝“中华第一鸽”的百年名店

深中通道的开通，让深圳人一脚油门就能到中山串门吃美食。说到中山美食，不得不提的就是被誉为“中华第一鸽”的石岐乳鸽。今天，就让我们一起来探寻这道中山名菜的历史渊源和独特魅力。

中国人吃鸽子的饮食文化由来已久，民间一直流传着“一鸽胜九鸡”之说，意即一只鸽的营养价值犹胜九只鸡。中医认为鸽肉具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。石岐乳鸽作为中山的名物，更是将这些功效发挥到了极致。

石岐乳鸽的诞生可追溯到1915年，当年旅居在美国的中山华侨从当地带回了“白羽王鸽”和“贺姆鸽”，饲养期间将之与中山本地鸽配对杂交。后来又有华侨从日本带来“钦麻鸽”、从澳洲引进“澳洲地鸽”作交配繁衍。经过多年的努力，终于在上世纪30年代左右培育出集数种名鸽优点于一身，同时适合本地饲养的一种大型新肉鸽品种，因其产于石岐及周边地区，故有“石岐鸽”之称。

品尝石岐乳鸽的最佳方式就是炮制成“脆皮乳鸽”。讲究的做法通常会挑选约十二、三天大的“石岐乳鸽”，再用特制调料腌制至少四、五小时，及后便将腌好的乳鸽置于风干箱之中，并以冷热风交替风乾近一小时，最后经高温炸制上色后，便大功告成。这样炮制出来的“石岐乳鸽”表面金黄香脆，内里鲜嫩多汁，一口下去齿颊留香，箇中滋味叫人久久不能忘怀。

说到品尝正宗石岐乳鸽，不得不提的就是石岐佬中山菜馆。这家老字号餐馆位于中山市石岐街道康华路36号，营业时间为11:00-15:00和17:00-21:00，人均消费约100元。餐厅门口的“中华第一鸽”牌匾非常醒目，店内的装修风格古色典雅，充满了中山的市井气息。

在石岐佬中山菜馆，石岐乳鸽是必点的招牌菜。乳鸽端上桌后，建议你尽快戴上手套，上手开“撕”。最佳的吃法是：先咬开石岐乳鸽的皮，吮吸里面的汁，再品尝鸽肉。皮脆汁鲜肉嫩，入口那一瞬间，仿佛魂穿食神，齿颊留香。

除了石岐乳鸽，石岐佬中山菜馆还有其他不容错过的美食。比如石岐菠萝包，小巧可口，外酥里嫩，一定要趁热吃；旺财大煎堆，可以在外面看其制作过程，用一个圆团，在油里慢慢滚炸出来的煎堆，然后圆球底用年糕固定住；还有姜葱炒脆肉鲩脊腩，中山特色鱼种，脆肉鲩鱼，肉质极富弹性，脊骨坚爽。

石岐佬中山菜馆不接受电话和网上预定座位，建议提前到达排队。餐厅面积很大，有小船卡座和特色鸟笼卡座，还有包间，可以容纳不同规模的用餐需求。

如果你来到中山，一定不要错过石岐佬中山菜馆，感受一下这道被誉为“永远的神”的石岐乳鸽，体验一下中山地道的美食文化。