每周最多吃两次，腊肉这样吃才健康

每周最多吃两次，腊肉这样吃才健康

腊肉作为传统美食，尤其在四川、湖南等地深受喜爱。然而，腊肉虽美味，但其高盐、高脂肪的特点也引发了健康担忧。为了既能享受腊肉的独特风味，又能兼顾健康，我们需要掌握一些科学的吃法。

腊肉的主要营养成分包括磷、钾、钠、脂肪、蛋白质和碳水化合物等。然而，腊肉在制作过程中会损失大量的维生素和微量元素，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量几乎为零。此外，腊肉的含盐量较高，钠含量超过一般猪肉平均量的十几倍，长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

腊肉的健康风险主要体现在以下几个方面：

• 增加患癌风险：腊肉在制作过程中会产生亚硝胺、杂环胺、苯并芘等国际公认的致癌物，增加患食管癌、直肠癌、胃癌等的风险。
• 盐含量过高：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每人每天盐的摄入量不超过5克，而腊肉的含盐量远超此标准，长期高盐饮食容易引起高血压，加重心脏和肾脏的负荷。
• 油脂易超标：腊肉以脂肪含量较高的肥瘦肉为原料，加工过程中脂肪、胆固醇等物质得到“浓缩”，吃多了易造成脂肪和胆固醇超标。
• 营养流失：腊肉在加工过程中，大部分营养物质被破坏，维生素和微量元素几乎都消失殆尽。

虽然腊肉存在一定的健康风险，但通过合理的食用方法，我们可以在享受美味的同时，降低对健康的不利影响。以下是一些实用的建议：

• 控制食用量，减少用盐量：每周吃1—2次，每次咸鱼、腊肉的摄入量不超过100克。如果今天吃了腌制食品，其他菜肴中要少放盐，或者用腌制食品替代食盐。
• 烹调前水煮，食物巧搭配：腊肉等腌制肉制品烹调前用水煮5—10分钟，倒掉汤水，减少肉制品中亚硝酸盐的含量。选择蒸、煮、炒的烹调方式，避免高温煎炸，产生更多的致癌物质。与富含维生素C的食物一起搭配吃，如搭配生菜、紫甘蓝、猕猴桃汁、沙棘汁等。
• 饭后补充维生素和膳食纤维：饭后可喝点淡绿茶、酸奶，吃点水果，补充维生素和膳食纤维，增加身体抗氧化能力，促进代谢。
• 特殊人群慎食：高血压患者、肾脏疾病患者、心血管疾病患者、孕妇儿童都不适合吃腌制食品，建议这类人群不吃或少吃。

腊肉的保存方法和食用注意事项也非常重要。以下是一些实用的建议：

• 保存方法：腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
• 食用注意事项：腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量；所以当作调节生活的一个菜谱；当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

总之，腊肉作为一种传统美食，我们在享受其美味的同时，也要注意适量食用，采取科学的食用方法，以保障自己和家人的健康。