改良川味凉面征服新疆胃，李氏饭馆坚守38年

改良川味凉面征服新疆胃，李氏饭馆坚守38年

1985年，乌鲁木齐市鲤鱼山南路的一家小餐馆里，一道改良版的四川凉面悄然诞生。这道被当地人亲切地称为“怪味凉面”的美食，不仅征服了无数食客的味蕾，更见证了一家老字号餐馆38年的坚守与创新。

李氏饭馆的创始人李师傅，早年曾在四川学艺，深得川菜烹饪精髓。然而，当他将四川凉面带到新疆时，却发现传统的麻辣口味并不完全适合当地人的饮食习惯。经过反复试验，李师傅大胆创新，省去了麻味，保留了酸辣，创造出这道独特的“怪味凉面”。

与传统凉面过水冷却的做法不同，李氏饭馆的怪味凉面采用了一种独特的干燥方式——风扇吹干。这种看似简单的方法，实则蕴含着李师傅的匠心独运。不过水的面条能更好地保持筋道的口感，而风扇吹干则能快速带走多余的水分，避免面条粘连，同时锁住面条的香气。

改良后的怪味凉面，酸辣适中，既不过于刺激，又能充分调动食欲。面条劲道爽滑，搭配特制的酸辣酱汁，每一口都让人回味无穷。更有食客评价道：“这碗凉面，吃出了新疆人的豪爽与细腻。”

除了怪味凉面，李氏饭馆的另一道招牌菜——卤猪蹄，也是食客们的心头好。软烂入味的猪蹄，与酸辣爽口的凉面形成完美搭配。不少食客表示，只有同时品尝这两道菜，才能真正领略李氏饭馆的魅力。

38年来，李氏饭馆经历了从老店到新址的变迁。虽然搬迁至乌鲁木齐市西八家户路997号的新店面积稍有缩小，但其独特的装修风格和传统味道依旧保留。新店停车更为方便，吸引了更多食客前来品尝。

在国家税费优惠政策的支持下，李氏饭馆不仅得以维持传统工艺，还不断优化菜品质量。正如李师傅所说：“国家的好政策让我们更有信心把这门手艺传承下去，让更多人品尝到正宗的新疆味道。”

如今，李氏饭馆已成为新疆美食文化的重要代表之一。其怪味凉面，不仅是乌鲁木齐人夏日餐桌上的常客，更成为了许多外地游客必尝的特色美食。正如一位食客在小红书上分享的：“来新疆，不吃一碗李氏饭馆的怪味凉面，就像没来过新疆一样！”