鹅蛋营养价值超鸡蛋数倍，这样烹饪更美味

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鹅蛋营养价值超鸡蛋数倍，这样烹饪更美味

鹅蛋是常见食用蛋之一，其个头较大，味道油润，富含蛋白质、维生素及多种矿物质，具有较高的营养价值和药用价值。本文将详细介绍挑选鹅蛋的方法、鹅蛋的营养价值及其烹饪方法。

挑选鹅蛋的方法

闻味道鉴别鹅蛋好坏：将鹅蛋放在嘴边轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。新鲜的鹅蛋会散发出轻微的生石灰味，而次质的鹅蛋可能有轻微的生石灰味或轻度霉味，劣质鹅蛋则会有霉味、酸味或臭味。
用手摸挑选鹅蛋：通过触摸鹅蛋的表面质感和重量来判断其新鲜程度。新鲜的鹅蛋表面粗糙，重量适中。次质鹅蛋的表面可能有裂纹或光滑感，重量较轻。劣质鹅蛋表面光滑，掂量时感觉过轻或过重。
听声音鉴别鹅蛋好坏：将鹅蛋拿在手上轻轻抖动，使其相互碰击，细听其声。新鲜鹅蛋相互碰击时声音清脆，摇动时无声。次质鹅蛋碰击时发出哑声，摇动时内容物有流动感。劣质鹅蛋碰击时发出嘎嘎声或空空声，摇动时内容物晃荡。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的营养区别

鸡蛋：具有很高的营养价值，富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上。此外，鸡蛋还能提供一定数量的脂肪、维生素和矿物质，被誉为“全营养”食物。
鸭蛋：性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经。鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效，适合病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。鸭蛋中的维生素B2含量丰富，蛋白质、钙、铁等矿物质含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。食用鸭蛋还能保养心血管。
鹅蛋：性温，含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。鹅蛋中的蛋白质含量比鸡蛋和鸭蛋高出许多倍，卵磷脂含量也是常见食用蛋中最多的，能帮助消化。鹅蛋还具有补中益气的功效，适合在寒冷季节食用，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

鹅蛋的烹饪方法

鹅蛋煮多久能煮熟

鹅蛋煮10分钟能煮熟。一般鹅蛋用凉水入锅煮十分钟左右即可熟透；如果是腌制的咸鹅蛋煮熟大概需要15分钟左右；如果是蒸鹅蛋羹水沸后8-10分钟即可。注意煮鹅蛋一定要冷水入锅，这样煮出来的鹅蛋蛋清更加鲜嫩，另外水开后的煮蛋时间不宜超过10分钟，因为水开时间过长蛋清就会显老。

鹅蛋的营养价值及功效

鹅蛋的营养价值相对比较高，里面会含有人体所需要的蛋白质，多种维生素以及微量元素，同时也可以起到补中益气的功效。

鹅蛋通常是家禽鹅生下的卵，个头相对比较大，而味道有些油，同时里面也含有卵磷脂、钙、铁、镁等成分，具有一定的药用价值，当出现皮肤溃疡疼痛的现象时，可以选择使用额蛋清加入少量的白酒涂于皮肤表面，也可以适当的加少量的冰片，可以起到止痛作用，同时鹅蛋的营养价值相对比较高，可以每天服用，起到清脑益智的功效，里面含有的营养物质甚至还可以用于增强记忆力，吃鹅蛋的时候最好不要吃动物些绿豆以及海带等食物。

鹅蛋的营养价值比较高，同时也可以通过多种的烹饪方法进食其中包括油煎荷包鹅蛋或者是水煮鹅蛋，需要注意油煎荷包，鹅蛋里面的油脂相对比较高，最好减少摄入量，避免摄入过多之后导致体内的胆固醇升高，也可以选择水煮鹅蛋的方式进食，既可以用于补充自身所需要的蛋白质，也可以减少油脂的摄入，同时100克鹅蛋当中的能量在196千克，可以在减肥期间适当的吃。

鹅蛋做法

所需食材：八角三粒、小花椒一小把、三片香叶、两段桂皮、姜片适量、香醋、白酒。

具体步骤：

第1步，准备足量的鹅蛋。放在清水中，加入少许白醋浸泡一刻钟以上。然后擦洗鹅蛋表面，使其干净。鹅蛋表皮经过这样处理后，能够去除表面脏东西，同时腌制时也更容易入味。

第2步，清洗干净的鹅蛋放置在太阳底下，晒干表面的水分。盆中倒入食量的凉白开水，加入食量的白醋。把晾干水分的鹅蛋放入盆中浸泡约一个多小时。此步骤是鹅蛋起沙流油的关键。白醋起到软化鹅蛋表皮的作用。同时也能使鹅蛋更加入味。缩短腌制时间。

第3步，这一步制作腌制的调料，准备八角三粒。小花椒一小把。三片香叶。两段桂皮。姜片适量。起锅烧水。把所有调料倒入锅中。再加入适量的食用盐，开大火把水烧开后，再熬煮五分钟左右。然后倒入盆中晾凉备用。

第4步，准备一个干净卫生的玻璃罐子。把鹅蛋整齐地摆入罐子中。倒入晾凉的调味料。加入适量白酒。白酒的加入能够使鹅蛋更快地入味。同时也能阻止细菌侵入。避免鹅蛋腌坏起白。按照一斤鸡蛋100克盐的配比。最后密封盖子。放置到阴凉处。大约15~20天左右就可以开吃了。这是我家多年传统的腌蛋制作方法。鸡蛋，鹅蛋，鸭蛋都通用。制作出来的腌蛋，蛋白咸香可口，蛋黄起沙流油，非常下饭解馋。

腌鸡蛋和腌鹅蛋的方法类似。很多朋友腌制的鸡蛋，蛋清很咸，蛋黄不起沙，吃起来毫无口感。主要是没有掌握正确的腌制方法。接下来就把我家长期腌制鸡蛋的方法传授给大家。只要学会了腌鹅蛋，腌制鸭蛋丶鸡蛋也是同理哦。按照我教的方法保证个个出油起沙，口感咸鲜。喜欢吃腌鸡蛋的朋友可以过来看一看哦。

再唠两句：

①鹅蛋在腌制前一定要把表面清洗干净。两次加醋处理。是鹅蛋起沙流油的关键。同时也能加速鹅蛋的腌制时间。

②鹅蛋晾干后，一定要避免生水的接触，白酒的加入，也是为了避免鹅蛋淹坏。

③腌制时一定要选用玻璃罐子，铁质金属容器容易与腌蛋产生化学反应，影响蛋的品质口感。以上3点是腌制时大家一定要注意到的。按照我的方法，美味的腌蛋在向你招手。