北方家宴必备：十二道经典凉菜制作详解
北方家宴必备：十二道经典凉菜制作详解
北方家宴上的凉菜，是年夜饭餐桌上不可或缺的开胃佳肴。它们不仅清爽可口，还能解腻助消化，为整桌丰盛的菜肴增添一抹清新。更重要的是，每一道凉菜都承载着美好的寓意，寄托着人们对新年的美好祝愿。
凉拌豆腐皮蛋
这道菜由豆腐和皮蛋组成，是北方家宴中非常经典的一道凉菜。豆腐象征着“福”，皮蛋则寓意“团圆”，两者结合，寓意着福气满满、团团圆圆。
食材准备：皮蛋3颗，内脂豆腐200克，小米椒1个，大蒜3颗，香葱1根，生抽少许，芝麻油少许，陈醋少许。
制作步骤：
- 皮蛋对半切开，内脂豆腐切方块，小米椒和香葱切碎，大蒜切碎。
- 把皮蛋摆在盘子上，中间放入豆腐。
- 把蒜末、小米椒碎、生抽、芝麻油、陈醋、鸡粉混合浇在上面即可。
食用建议：这道菜口感爽滑，酸辣适中，非常适合在大鱼大肉之前开胃。
凉拌杂蔬
这道凉拌蔬菜选择了6种食材，寓意六六大顺，是新手也能轻松完成的吉祥菜。
食材准备：熟花生20克，黄瓜1根，洋葱半个，鸡蛋2颗，木耳30克，豆皮30克，盐少许，蚝油少许，陈醋少许，芝麻油少许。
制作步骤：
- 把黄瓜切丝、木耳泡软、洋葱切条、鸡蛋在锅中煎熟后切条、豆皮泡发备用。
- 接着把木耳在锅中焯水。
- 最后把所有的食材混合在一起，倒入盐、蚝油、陈醋、芝麻油调味即可。
食用建议：这道菜色彩丰富，口感多样，既可作为开胃菜，也可作为餐后解腻的佳选。
蒜泥苦菜
苦菜是北方家宴中常见的一道凉菜，寓意着“苦尽甘来”，象征着新的一年里所有的不如意都会过去，迎接美好的未来。
食材准备：苦菜适量，大蒜若干，盐、味精、酱油、醋适量。
制作步骤：
- 苦菜洗净，入盐水中焯熟，过凉，控水。
- 苦菜装盆，调入盐、味精、酱油、蒜泥、醋搓拌均匀装盘即可。
食用建议：这道菜口感清爽，微苦回甘，特别适合在油腻的年夜饭中作为开胃菜。
花生酱拌油麦菜
这道菜不是川菜里的麻酱味型，也不是川馆子里的麻酱油麦菜，川味麻酱偏向甜味，这款不加糖，增加了麻酱的酱香味，北方人的一种拌菜风格。
食材准备：油麦菜适量，花生酱、酱油、醋、味精、蒜泥、香油适量。
制作步骤：
- 油麦菜洗净，改刀切段，装盘。
- 取一碗，加入酱油、醋、味精、蒜泥、香油、花生酱搅匀。
- 淋在油麦菜上即可。
食用建议：这道菜口感爽脆，花生酱的香味浓郁，非常适合搭配主食食用。
老醋苦菊
苦菊是夏季清爽小凉菜，在饭店卖的还算不错，寓意着清热解毒，夏季清爽。
食材准备：苦菊适量，油炸花生米适量，蒜泥、蜂蜜、老醋、白糖、盐、味精、香油适量。
制作步骤：
- 苦菊洗净，改刀，控水，与油炸花生米装盆。
- 调入蒜泥、蜂蜜、老醋、白糖、盐、味精、香油拌匀装入盘中即可。
食用建议：这道菜口感爽脆，酸甜适中，非常适合在餐前食用，增加食欲。
糖醋心里美
心里美是北方常见的一种萝卜，寓意着“心想事成”。这道糖醋菜，可以腌糖菜，拌丝，泡片各有各的口感，各有各的味道。
食材准备：心里美适量，蜂蜜、白糖、白醋适量。
制作步骤：
- 心里美去皮，切丝装盘。
- 取一碗，加入蜂蜜、白糖、白醋搅匀，淋在心里美上即可。
食用建议：这道菜口感爽脆，甜酸适中，非常适合在餐后食用，帮助消化。
糖拌西红柿
满满的回忆，夏天最适合吃这个，你有多久你没吃了？
食材准备：西红柿适量，蜂蜜、香油、白糖适量。
制作步骤：西红柿洗净改刀装盘，蜂蜜、香油搅匀浇在小番茄上，再淋撒白糖即可。
食用建议：这道菜口感酸甜，非常适合在餐后食用，帮助消化。
香油小葱
小葱除了当调料，也可以做主菜。
食材准备：小葱适量，盐、醋、酱油、香油适量。
制作步骤：
- 小葱洗净，沥水，切段，入盆，调入盐、醋、酱油、香油拌匀装盘即可。
食用建议：这道菜口感清爽，非常适合在餐前食用，增加食欲。
凉拌西红柿
食材准备：西红柿适量，盐、味精、酱油、花椒粉、香油适量，葱花适量。
制作步骤：
- 取一碗，加入盐、味精、酱油、花椒粉、香油搅匀。
- 西红柿洗净，切块，入盆、加入葱花、淋入碗汁拌匀装盘即可。
食用建议：这道菜口感酸甜，非常适合在餐后食用，帮助消化。
糖醋菜心
白菜心这么做最有农家味，清爽适口，酸甜适口，夏天开胃。
食材准备：白菜心适量，白糖、盐、醋、味精、香油、葱丝适量。
制作步骤：
- 白菜心洗净、切丝，装盆，调入白糖、盐、醋、味精、香油、葱丝拌匀装盘即可。
食用建议：这道菜口感爽脆，酸甜适中，非常适合在餐前食用，增加食欲。
生拌紫甘蓝
紫甘蓝比较硬，用手撕成小片，错乱甘蓝的筋络，拌菜才好吃。
食材准备：紫甘蓝适量，黄瓜和红椒适量，盐、味精、白糖、辣椒油适量。
制作步骤：
- 甘蓝洗净，手撕块，黄瓜和红椒切圈一起装入盆。
- 调入盐、味精、白糖、辣椒油拌匀装盘即可。
食用建议：这道菜口感爽脆，微辣适中，非常适合在餐前食用，增加食欲。
香拌菜椒丝
柿子椒作为农家菜拌菜最常见。
食材准备：柿子椒适量，葱丝、盐、味精、五香粉、香油适量。
制作步骤：
- 柿子椒洗净，去蒂，去籽，切丝，装入盆。
- 加入葱丝、盐、味精、五香粉、香油拌匀即可。
食用建议：这道菜口感爽脆，香辣适中，非常适合在餐前食用，增加食欲。
凉拌韭菜
韭菜是壮阳菜，用油炸过的花椒碾碎在拌入韭菜中吃着，麻香十足，有种烧烤冷
食材准备：韭菜适量，花椒、盐、味精、香油适量。
制作步骤：
- 韭菜洗净，切段，装盆。
- 锅中放油，下入花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在韭菜上。
- 加入盐、味精、香油拌匀即可。
食用建议：这道菜口感爽脆，麻香适中，非常适合在餐前食用，增加食欲。
这些凉菜制作简单，口感清爽，既可作为餐前开胃菜，又能解腻助消化，非常适合北方家宴的餐桌。快来学习这些简单易做的凉菜制作方法，让你的年夜饭更加完美吧！