法式马卡龙

法式马卡龙

马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼。

法式马卡龙的用料

• 杏仁粉 45g
• 糖粉 45g
• 蛋清 30g
• 细砂糖 30g
• 食用色粉 适量

法式马卡龙的做法

步骤1
把杏仁粉跟糖粉过筛。（杏仁粉比较粗糙的话，可以跟糖粉混合以后用料理机打碎一下）

步骤2
在蛋清里加入食用色粉（没有色粉可以不加）

步骤3
蛋清分三次加入细砂糖，打至干性发泡，打蛋器上挂着直立不倒的小尖峰为准。

步骤4
打好的蛋清里面加入筛好的杏仁粉跟糖粉

步骤5
翻拌均匀，手法跟做戚风蛋糕差不多。直到面糊有光泽，提起面糊 断断续续 并快速地流下。

步骤6
把面糊装进裱花袋，挤出3cm左右的小圆。挤完以后在烤盘底下用手轻轻的拍打几下。把气泡给震出来。

步骤7
放在通风的地方，晾干至表皮不沾手。 烤箱预热 130℃ 用 上下火 中层 烤制16分钟（根据你自己马卡龙的大小和自家烤箱的火力增减烘烤时间或者温度）

步骤8
烤好的马卡龙夹上自己喜欢的馅料或者果酱。

步骤9
完成！

法式马卡龙的烹饪技巧

• 不要在配方中减糖 。杏仁粉要细马卡龙表面才不会粗糙 。
• 表皮一定要晾干。。晾干。。晾干。。

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第一次按照配方做的，吃起来实在是太甜了，第二次做直接把蛋白里的糖全部去掉，想着反正自家吃，无所谓卖相了，能成形，能吃就行啦😀