上海三绝：萝卜丝饼、排骨年糕、辣三丁制作全攻略

上海三绝：萝卜丝饼、排骨年糕、辣三丁制作全攻略

上海，这座繁华都市不仅有高楼林立、车水马龙，更有令人垂涎三尺的地道美食。今天，就让我们一起走进上海的厨房，学习三道经典上海菜的制作方法，让你在家也能轻松复刻出正宗的上海味道！

材料准备：

• 白萝卜 1根
• 香葱 2根
• 盐 2小勺（约10克）
• 十三香 适量
• 椒盐 1小勺
• 芝麻油 少许
• 生抽 1小勺
• 低筋面粉 300-400克
• 玉米油 40克
• 清水 适量

制作步骤：

1. 白萝卜刨成细丝，用盐腌制15分钟，然后用干净的纱布挤干水分。记住，一定要挤干，不然油锅里会噼里啪啦的很危险！
2. 将挤干水分的萝卜丝加入调味料（十三香、椒盐、芝麻油、生抽）搅拌均匀。
3. 面粉加入盐、玉米油和适量清水，调成薄糊。可以加点小苏打或无铝泡打粉，让饼皮更酥脆。
4. 在热油锅中放入模具，烧热后倒入面糊，加入白萝卜丝按压一下，再盖上一层面糊。
5. 等正面定型后，用筷子轻轻扒拉一下就可以脱模了。炸到7成熟捞出来，等油温升高后再复炸一次，这样才会特别酥脆！

材料准备：

• 年糕 10块（约500克）
• 猪排骨 4块（约400克）
• 生抽 30毫升
• 老抽 15毫升
• 糖（黄糖） 1调羹
• 黑醋 适量
• 鲜味粉（味素） 1小勺
• 水 适量
• 油（花生油或菜籽油） 适量

制作步骤：

1. 排骨用厨房纸吸干水分，用锤肉工具轻轻拍松。年糕用温水洗净，厨房纸擦干。
2. 排骨用生抽和老抽腌制片刻。
3. 不粘锅大火热锅，放油铺满锅底，油热后放姜块去油腥，下排骨，翻面煎至基本熟透。
4. 另起锅倒油，放入年糕，勤翻面，直到年糕膨胀起来就表示熟了。
5. 将年糕和排骨一起倒入锅中，加入剩余的酱油和水，让排骨软下来。直到汁水粘稠，加黄糖、鲜味粉、黑醋，翻炒均匀。
6. 最后用筷子试肉的生熟，熟了就可以出锅啦！

材料准备：

• 里脊肉 1块
• 香菇丁 8朵
• 豆干丁 4块
• 茭白丁 1根
• 花生米 1把
• 京葱末 1勺
• 生抽 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 3勺
• 白砂糖 2勺
• 松鲜鲜 1小勺

制作步骤：

1. 里脊肉洗净沥干水分，切成丁，用生粉拌一下，放一点油锁住水分，放冰箱冷藏备用。
2. 热锅冷油放入肉丁，油温不能太高，煸炒至肉变色，盛出备用。
3. 按顺序放入香菇丁煸炒出香味，再放入茭白丁炒匀，最后放入豆干丁一起煸香。
4. 放入肉丁，加一勺生抽，翻炒均匀，加一小碗开水，盖上盖子小火焖烧5分钟。
5. 另起油锅，放入京葱末炒香，加入豆瓣酱、甜面酱、糖和松鲜鲜。
6. 倒入肉丁、香菇丁和豆干丁，翻炒均匀入味，撒上一把炒熟的花生米，就可以出锅啦！

上海菜的魅力在于它独特的味道和丰富的层次感。无论是外酥里嫩的萝卜丝饼，还是香浓可口的排骨年糕，亦或是开胃下饭的辣三丁，每一道菜都凝聚着上海的历史味道和烹饪智慧。现在，你也可以在自己的厨房里，为家人朋友呈现这些经典的上海美味了！